1.鯉魚已經讓賣魚的漂亮老板娘給處理好了，拿回來清洗一下 。
文章插圖
在魚身兩側切上幾刀，不要切透，切至魚骨便可 。
盆中加入食鹽、胡椒粉、吡進去5毛錢的料酒、姜絲、蔥片，給魚做個全身SP ， 充分推拿去腥增香 。
放一邊腌10分鐘 ， 給魚碼個底味 。
2.調個萬能糊 ， 把魚炸一下 。
打個蛋清、抓入兩把玉米淀粉 、一把面粉、淀粉和面粉的比例是2:1，淋點植物油，加清水，
攪拌成能拉絲的糊狀 ， 稀稠度也能夠參照酸奶 。
然后把腌好的鯉魚拿出來，先撒上一層干淀粉，吸走魚身上的水份，掛糊時不宜脫漿，放入調好的面糊中，
把魚身表面及夾縫都均勻裹上面糊 。
3.把掛好糊的魚炸一下 。
鍋里燒寬油，油燒5成熱時，捏住魚頭魚尾，把魚身放入油鍋中，浸炸3分鐘 。先定個跳龍門的型 。
定好型以后，把魚肉放在鍋里，不停地往露在外面的魚身上澆熱油，一直把鯉魚炸熟、炸透，從鍋里撈出來控好油，擺在盤里 。
4.熬個糖醋汁
鍋內加入少量清水 ， 加入白糖20克、白醋10克、番茄醬20克、快速攪拌把番茄醬化開 。
要想甜咱還得來點鹽，少放一丟丟鹽就好了 。
倒入切好的姜蒜 ， 淋入少量水淀粉，開大火把汁收濃了 ， 起鍋前淋點明油 。
趁熱把熬好的糖醋汁一勺子一勺子的澆在魚身上，就可以上桌了 。
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