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【酸菜白肉】

生活百科白菜

泡一壇酸白菜，做一道酸菜白肉 ， 一個(gè)鮮香，一個(gè)解膩 ， 搭配在一塊  ， 就一個(gè)字 ，完美 。也能夠在外面買(mǎi)點(diǎn)酸白菜，市場(chǎng)到處都有賣(mài) 。
【【酸菜白肉】】

【酸菜白肉】

文章插圖
1.由于白菜的酸味和咸味都很重，多淘幾遍，然后改刀切成細(xì)絲 。
五花肉可以選略微肥一點(diǎn)的 ， 在酸白菜中和下根本不怕膩 。切成兩個(gè)硬幣厚的大肉片子 。
再一把紅薯粉條 ，用溫水泡軟 。
2.燒半鍋開(kāi)水，把酸白菜放進(jìn)去汆一下，去除酸澀味 。煮個(gè)十幾秒鐘  ， 開(kāi)鍋以后就管撈出來(lái) 。
并順便過(guò)一下涼控干水 ， 這樣吃起來(lái)才脆嫩 。
3.鍋熱燒油 ，充分的滑鍋，省的炒菜的時(shí)候粘，最好用菜子油炒，能夠很好地中和酸味 ， 先放五花肉  ， 中小火漸漸地煸 。
由于今兒做的是一道燉菜  ， 肉不需要炒太很，微微發(fā)干就能夠了 。
放進(jìn)去倆八角，蔥姜蒜也下鍋，繼續(xù)翻炒出香味，然后把酸白菜倒進(jìn)去多炒一會(huì) ， 讓白菜吸收肉的香味 。
同時(shí)讓酸味滲透到肉里面 ，消除油膩感，加點(diǎn)生抽提鮮，倒進(jìn)去適當(dāng)?shù)那逅嗉狱c(diǎn)胡椒粉去腥增香 。
十三香、 雞粉 、少量糖 、食鹽一丟丟就好了， 白菜是咸的，大火燒開(kāi)以后起到沙鍋里面 ，中小火燉煮30分鐘 。
30分鐘以后把粉條放進(jìn)去，繼續(xù)燜煮三五分鐘，粉條燉熟，充分的入味以后撒上青蒜葉，就能夠了 。
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