時間回到1908年，一碗奇怪的昆布湯吸引了池田 美味、好吃和咪 在研究結晶，奧博士在1909年的時候取得了諾貝爾化學獎 。
而遠在日本，池田也在1909年發表了一篇有關烏媽咪的論文 。

文章插圖
這篇論文當中，池田教授先是詳細的介紹了自己怎么從60多斤的昆布中提取出了30幾克結晶物，然后又證明了，這30幾克結晶物實際上是很純很純的谷氨酸結晶（或麩胺酸，Glutamate），而這些谷氨酸呢，又正是烏媽咪的真正來源 。
接著，池田教授還在論文中進一步預言，烏媽咪，這是一種在酸、甜、苦、咸以外，人類的第五種味覺感官 。
當時，英語以及各種西方語言中都沒有能準確描寫這個烏媽咪的辭匯，所以，他們直接把這個第五味覺叫做烏媽咪 。
*池田教授對烏媽咪的定義：
1，烏媽咪會引導舌頭分泌唾液，刺激喉嚨、口腔的上方和后方；
2 ， 鮮味會使多種食物使人垂涎，在配合香味方面尤甚；
3，有別與其他基本味道 ， 烏媽咪不含蔗糖，只在相當狹窄的濃度范圍內帶來愉悅效果；
4，最適合的鮮味味道視乎鹽的分量而定；
5，低鹽食物能以適當烏媽咪保持使人滿意的味道 。*
而在漢語中 ， 烏媽咪被翻譯為鮮味 。
后來 ， 是直到2000年，科學家才終究證明了池田教授的預言——人類味蕾中確切有烏媽咪的受體 ， 鮮味是第五味覺 。
所以，這篇論文在當時看來非常重磅，學界也紛紜把它看作日本科學正在突起的標志之一，而池田教授呢 ， 并沒有自豪，他打算繼續用烏媽咪的理論來干一件大事兒……
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