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鮮味對(duì)于人類的演變

生活百科人類

雖然味精的發(fā)現(xiàn)是近100年的事情，但是鮮味對(duì)于人類的演變至關(guān)重要 。
《自然》雜志曾經(jīng)發(fā)表過(guò)一篇論文，一個(gè)美國(guó)的研究小組發(fā)現(xiàn)，在人體的味覺(jué)細(xì)胞上，存在著T1R1和T1R3兩種受體蛋白質(zhì)，在這兩種受體蛋白質(zhì)的共同作用下，人體能夠品嘗到鮮味 。

鮮味對(duì)于人類的演變

文章插圖
而熊貓之所以不吃肉，是由于它們?cè)谘葑冎?，丟失了一個(gè)“T1R1”的蛋白質(zhì)，致使它們沒(méi)法品嘗到鮮味 。由于它們還保存了品嘗甜味的蛋白質(zhì)，因此熊貓才從食肉動(dòng)物 ， 改成吃竹子的食草動(dòng)物（但它們的牙齒和胃部仍舊是食肉動(dòng)物的特點(diǎn)） 。
人類在演變中，由于具有了感知鮮味的基因，所以會(huì)攝取蛋白質(zhì)豐富的肉類，而食肉這個(gè)特點(diǎn) ， 可能對(duì)人類演變起著至關(guān)重要的作用 。
這是由于通過(guò)植物來(lái)獲取能量，每天需要較長(zhǎng)時(shí)間的進(jìn)食 。這是由于植物中所含的能量較低，想要取得足夠的能量，只能通過(guò)不停的進(jìn)食來(lái)彌補(bǔ) 。比如：熊貓每天會(huì)花費(fèi)大量的時(shí)間吃竹子，牛和羊也會(huì)每天花費(fèi)8小時(shí)以上的時(shí)間來(lái)進(jìn)食 。
食草動(dòng)物不但每天需要長(zhǎng)時(shí)間的進(jìn)食，還需要長(zhǎng)時(shí)間的消化，才能從植物中獲取足夠的營(yíng)養(yǎng)，這致使食草動(dòng)物的腸道普遍比食肉動(dòng)物更長(zhǎng) ， 但是較長(zhǎng)的腸道本身又會(huì)浪費(fèi)大量能量 。
從人類大腦腦容量變化圖中可以看出，人類腦容量的發(fā)育，恰好和人類開(kāi)始吃肉有關(guān) 。所以說(shuō)，鮮味的出現(xiàn)，多是致使人類之所以演變成人的原因之一 。
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