酵母分為干酵母粉和天然鮮酵母 。
干酵母粉：通常是顆粒狀，因其保存時間比較長，用法也比較簡單，所以非常合適家庭用 。基本上這類酵母應用于所有種類的面食 。

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平常做面食，我們一般用的是活性干酵母粉 ， 干酵母粉又有低糖酵母、耐高糖酵母 。低糖酵母就是平經常見的干酵母，耐糖性很低，適用于制作配方中無糖或低糖的主食面包、饅頭等等 。耐高糖酵母耐糖性很高 ， 適用于制作高糖的點心面包 。
天然鮮酵母：這類天然酵母的發酵時間比普通的酵母要長 。操作起來也非常敏感，很容易在發酵階段就失敗了，所以對初學者來講可能有點難度 。
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