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黃河鯉魚，一條黃河，九曲十八彎，延綿數萬里，養育了黃河鯉魚 。兩千多年來，黃河鯉魚一直被視為魚中上品 ， 被當做貢品進貢到宮庭，黃淮地區還有& 34;的說法 。黃河鯉魚 ， 肉質細嫩，刺少，名菜很多 。黃河鯉魚除了美食，還是民間勤勞、幸福、美好、吉慶的意味 。以鯉魚作為吉慶有余的年畫比比皆是，還有& 34;的美好傳說 。

文章插圖
在《詩經》中具有用鯉魚作美食的記錄 。黃河鯉魚以肉質鮮嫩、營養豐富聞名全國 ， 已列為中國四大名魚首 。中國傳統中醫認為：黃河鯉魚體內含鈣、磷營養素較多，刺少肉多，個大味美 。有和脾養肺、平肝補血之作用 。黃河鯉魚主要是水份、蛋白質、脂肪、灰分，還有鈣、磷、鐵以及多種維生素，蛋白質中數種人體必須氨基酸的含量都比較高 。健脾利濕、除濕熱，常食鯉魚對肝、眼、腎、脾等臟器疾病有一定療效，鯉魚還是孕婦的高級保健食品 。
濟南黃河糖醋鯉魚
黃河鯉魚歷史悠久，源遠流長，早在年齡時代就有名望，史書曾有& 34;之記載 。在古代《醫林纂要》上也有記載：& 34;，并有& 34;之美談，歷史上曾作為貢品上貢朝廷 。
正如《醫林纂要》上所說，黃河鯉魚在黃河不同的河段，品質有所不同 ， 也就有了寧夏黃河鯉魚、陜西黃河鯉魚、山西黃河鯉魚、河南黃河鯉魚、山東黃河鯉魚并稱為黃河五大鯉魚 。不同地域的鯉魚成就了不同菜系黃河鯉魚名菜，陜西名菜醋燜黃河鯉魚、河南軟熘黃河鯉魚焙面、山東糖醋黃河大鯉魚 。
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