最好吃的烤魚配方（附秘制料油配方）

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特色清江烤魚（附秘制料油配方）
特點：
魚肉外酥里嫩，折耳根香味濃郁 。
介紹：
這道菜最大的特點就是口味出眾 ， 折耳根吸收了鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、秘制料油、花椒油的香味后風味別具一格，配上干香的清江魚，絕對是一款百吃不厭的好菜 。
【附秘制料油配方 ?最好吃的烤魚配方】

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原料：
清江產鯉魚（也可以用其它草魚、鯉魚、鱸魚代替）1條（重約600克） ， 折耳根、洋蔥絲80克，黃瓜片50克 ， 蔥白絲、香菜葉、紅椒絲10克 。
調料：
鹽6克，蔥姜汁10克，白酒5克 ， 雞精15克，鮮湯15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克 ， 秘制料油30克，花椒油15克 ， 紅油豆瓣20克，花生油800克 。
秘制料油配方及制作：
鍋內放入花生油1500克，燒至七成熱時放入辣椒面500克，香葉100克 ， 整蔥、整姜各50克，八角20克，紫草150克調勻后離火，放置24小時即可使用 。
制作方法：
（1）鯉魚宰殺，去鱗、去鰓，從腹部開膛取出內臟 ， 洗凈后去其中骨、肚檔刺，在魚肉上打間距為1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀 ， 加鹽、蔥姜汁、白酒腌漬10分鐘備用 。
（2）折耳根切0.5厘米見方的小粒 。
（3）鍋坐火上，鍋內放入花生油，燒至七成熱時下鯉魚小火浸炸5分鐘撈出；鍋內留油30克 ， 燒至七成熱時放入洋蔥絲小火煸炒3分鐘，取出放在燒了10分鐘的平底鐵鍋內，周圍用黃瓜片裝飾，再放上炸后的鯉魚 。
（4）另起鍋放花生油20克，燒至六成熱時放入紅油豆瓣小火煸炒2分鐘，放鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、雞精、秘制料油、花椒油小火翻炒2分鐘離火，下入折耳根翻勻，出鍋澆在炸好的鯉魚上，撒上蔥白絲、香菜葉、紅椒絲 。上桌后，鍋下點上酒精燈小火烤制 。
操作關鍵：
將魚放入油中浸炸時油溫不要超過七成熱，否則會造成魚肉外糊里不熟，如果油溫升高，可以將鍋暫時端離火口 。

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