大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關(guān)于【菊花魚】——花開富貴這個(gè)很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1.先將魚肉去骨，斜刀把魚肉片成均勻的薄片，靠近魚皮不切斷，等到第五刀的時(shí)候切斷，然后直刀切成細(xì)絲 ， 一樣切至魚皮處，肉絲全部和魚皮連在一起，炸的時(shí)候才能顯現(xiàn)出菊花的形態(tài)，洗干凈擠干水份 。
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【【菊花魚】——花開富貴】2.加入食鹽、胡椒粉、料酒抓拌均勻，放到一邊腌制3-5分鐘；盆里面倒入適當(dāng)?shù)挠衩椎矸?、兩勺吉士粉摻勻備?。
3.魚肉也腌好后一個(gè)一個(gè)的放脆炸粉里面均勻的裹上粉，然后把魚片對角捏一塊 。
4.鍋里燒油 ， 油溫五成熱時(shí)，用筷子夾著肉絲朝下炸，小火一個(gè)一個(gè)地下，定型后撈出，全部定型以后重新下鍋，小火炸4-5分鐘，炸至金黃酥香，撈出控油擺盤 。
5.鍋里燒油，把姜絲放進(jìn)去炸香，加入兩勺番茄醬炒化以后，放半勺白醋、半勺白糖、一勺清水 ， 熬出酸甜味，挑出姜絲加入水淀粉 ， 熬至濃稠起大泡，加入食用油攪勻起鍋，淋在菊花魚上美味即成 。
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