大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關于綠豆粥變紅的緣由這個很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
綠豆粥之所以會變成紅色的緣由就是，綠豆接觸空氣后氧化后的結果，綠豆之所以會氧化變紅色，是由于綠豆表皮部分溶出的酚類物資與空氣中的氧氣產生反應，就會致使綠豆粥變成紅色 。所以綠豆粥變紅并不是是熬制的時間長致使的 。

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除此以外 ， 變成紅色的綠豆粥，其實不影響正常食用
其次就是有些人在煮綠豆粥的時候，會加入一些堿，目的就是讓綠豆粥更容易軟爛，但是加減不但會讓綠豆粥變紅，還會致使其營養價值流失 ， 由于堿會破壞維生素 ， 下降抗氧化活性 。
【綠豆粥變紅的緣由】有些人煮綠豆粥在沒有放堿的情況下，也會容易煮出紅色的綠豆粥 ， 其實這類情況和水有很大關系 。
如果是用的弱堿性水煮綠豆粥的話，那么在煮的過程當中就會發現，綠豆粥由綠色逐步會變成紅色 。
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