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山西刀削面

生活百科刀削面

大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關于山西刀削面這個很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢 。”這就是傳說中的山西刀削面 。全憑刀削的山西刀削面，煮熟后，外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香 。

山西刀削面

文章插圖
做法：
1、準備豬五花肉、料酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油、油、郫縣豆瓣醬
2、鍋燒熱下底油，待油熱后下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出 ， 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味后全部撈出 。
3、待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬 ， 炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡后下瘦肉（火要?。??待肉變色成型后加入撈出的肥肉拌勻 。下姜末 ， 出味后下蔥花、蒜末，順序為 姜，蔥，蒜 。
4、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少量 ， 老抽適當 ， 拌勻后加鹽適當，味精少量，少煮片刻后加入高湯，待鍋開后撇去浮沫移至小火，開始調味 。
5、加老抽進行調色，加鹽適當  ， 加味精少量，白糖少量；調勻后將炒好的香料放入，出香味后迅速撈出，將麻椒稍煮嘗到有微麻味后迅速撈出 。
6、刀削面的調料有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、豬肉鹵、三鮮鹵、素鹵、金針木耳雞蛋鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠芽菜等 ， 再滴上老陳醋 。
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