醒面和發酵的區別是什么
醒面和發酵的區別：定義不同、時間不同、目的不同、過程不同、原理不同 。
1、定義不同：醒面是將和好的面放在一邊靜置一段時間，是面團的二次發酵 ， 而發酵是在面粉中加入發酵粉，使面團膨脹變大；
2、時間不同：在常溫下，醒面需要半個小時，而發酵是根據溫度來決定的，夏天需要一個小時，如果二十五度需要一個半小時；
3、目的不同：醒面是為了讓和好的面更加容易加工，并能制作出來的面點更為筋道，而發酵是為了讓酵母充分繁殖產氣，從而促使面團膨脹；

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4、過程不同：醒面是把和好的面，在進一步加工或者烹飪之前靜置一段時間 。發酵是把和好的面蓋上蓋子，促使面團膨脹的過程 。
5、原理不同：醒面以后，面團內的蛋白質分子有松弛和重構的時間，是一個消除應力和蛋白質分子空間重構的過程 。發酵是當酵母菌在面團內部有氧的環境之下，把淀粉轉化成糖并且消耗掉，釋放出二氧化碳氣體 ， 面團面積就會脹大，就發了起來 。

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【?醒面和發酵的區別是什么】醒面就是把和好的面，在進一步加工或者烹飪之前靜置一段時間 。醒面使得和好的面更加容易加工 ， 做出來的點心更加地勁道 。發酵是人們借助微生物在無氧或者是有氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者是次級代謝產物后直接代謝產物的過程 。一般所說的發酵，大多數指的是生物體對有機物的某種分解過程 。

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