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西安臘汁饃鹵肉配方
【配方 西安臘汁肉夾饃】一、原材料豬肉25千克、清水80斤、老姜250克、大蔥250克
A料(鹽500克、生抽300克、冰糖200克、糖色100克)，口味根據(jù)當?shù)剡m當調(diào) 。
秘制香料包:
二、秘制香料包配方:
干姜100克、花椒50克、八角20克、小茴香20克草果15克、良姜15克、桂皮10克、陳皮10克、桂圓10克、砂仁10克、蓽撥5克、草豆蔻5克、肉蔻3克、胡椒3克、丁香2克、香葉1克洗凈烤香后包入料包 。
三、制作方法:
1、豬肉改刀成6-7厘米長的條,鍋入清水,下入豬肉條大火燒開后撇去浮沫備用 。
2、下老姜、蔥結(jié),下焯過水的肉，頂端壓上一個竹篦子，下入A料調(diào)口(冬天時要再加入老抽200克)和香料包,小火燉1.5小時 。
3、肉鹵好后不要馬上取出,小火繼續(xù)燜1個小時左右即可 。

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