醬湯和鹵水是有區(qū)別的 ， 在我國(guó)北方都喜歡用醬湯鹵制肉制品，經(jīng)典之作——醬牛肉、醬豬蹄、熏雞等等 。

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【第一款】燒雞醬湯香料配方：
香料：肉桂10克、白芷10克、良姜10克、草豆蔻7克、白豆蔻6克、八角6克、肉豆蔻5克、香葉5克、小茴香4克、甘草2克、丁香2克 。
調(diào)料：精鹽80克、雞精12克、味精10克、冰糖60克、黃酒60克、麥芽酚適量 。
高湯：7千克 。
【第二款】醬牛肉香料配方：
香料：八角20克、紅豆蔻4克、山奈4克、桂皮4克、丁香4克、香葉4克、甘草4克 。白芷2克、草果1克、砂仁1克、陳皮1克、花椒1克 。
調(diào)料：糖色300克、鹽、味精、雞精適量 。
高湯：8千克 。
【第三款】萬(wàn)能醬湯香料配方：
香料：花椒20克、八角20克、桂皮6克、小茴香6克、白芷6克、白豆蔻5克、沙姜5克、丁香3克、甘草3克、陳皮3克、肉豆蔻3克、干姜3克、山奈3克、草果2克、香葉2克、木香2克、當(dāng)歸2克、毛桃2克、透骨草2克 。
調(diào)料：精鹽適量、冰糖30克、味精20克、姜20克、蔥20克、糖色適量、老抽適量 。
高湯：8千克 。
【三款極品醬肉老湯香料配方】

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