廣東宴席必備的白切雞，為何在北方不受歡迎？網(wǎng)友：根本吃不慣
雞肉是一種不錯的食材，口感鮮嫩，味道鮮美，做法也非常多，全國各地都有很多好吃的“雞”，比如口水雞、叫花雞、燒雞、烤雞、熏雞等 。
說到吃雞，廣東人是比較在行的，他們最愛吃的“雞”就是白切雞，也叫白斬雞，充分體現(xiàn)了雞肉的原汁原味，口味清淡 ， 在南方地區(qū)十分受歡迎，但到了北方卻基本見不到，想吃白切雞只能去專門的粵菜館 。
吃過白切雞的人都知道，白切雞是很好吃的，但這種美食為啥在北方不受歡迎呢？
我一個朋友是廣東人，而且學的是廚師 ， 但目前在北京的一家飯店工作 ， 每次吃白切雞都是自己做的 。向他請教了這個問題，終于得到了答案 。
他從小就吃白切雞，到了北方后發(fā)現(xiàn)這里根本吃不到白切雞，究其根本，只有3個原因 。
1、其它地方的雞不適合做白切雞
北方有很多優(yōu)良品種的雞，比如蘆花雞、麻雞等，但做白切雞對雞的要求很高 ， 突出鮮味，腥味要?。?詈檬怯霉愣?逶妒械摹叭?萍Α?，這種雞腳黃、皮黃、嘴黃，所以叫三黃雞 。
而用三黃雞做成的白斬雞，也叫三黃油雞，成菜色澤金黃、皮脆肉嫩，脂肪豐滿，滋味鮮美 。
如果用其它品種的雞，就達不到這個效果 。另外 ， 清遠三黃雞的飼養(yǎng)周期比較長，達到130~160天，這也是它油厚味鮮的原因 。市場上大多數(shù)雞，都是吃飼料長大的，42天就出欄了，口感很差，而且還有大量的冷凍雞肉，根本做不來正宗的白切雞 。
2、外地人沒有掌握制作三黃雞的訣竅
白切雞，顧名思義 ， 就是用白水煮熟而成 ， 很多人做這道美食時，就真的是把雞肉丟進鍋里，加清水煮熟的，這個方法是錯誤的 。
烹飪的方法很重要，我這個廣東朋友說，做白斬雞講究“三燙三冰” ， 就是把雞肉用開水燙一下，再放進冰水里泡一下 ， 反復三次 。這樣做出來的雞肉皮脆肉嫩，口感Q彈 。
煮的時間也要掌握好，煮6分鐘關(guān)火，燜30分鐘 ， 然后撈出還要泡冰水，這才是白切雞正宗的做法 。外地人做白切雞，根本沒掌握這些技巧，做出來的白切雞根本不好吃，如何會受人歡迎呢？
3、不適合北方人的口味
受氣候和環(huán)境影響，北方人的口味偏重 ， 喜歡吃“油厚味重”的做法，比如小雞燉蘑菇、燒雞、熏雞等 。
而白切雞的口味太過清淡了，不僅煮的時候根本不放鹽，只加蔥、姜、料酒去腥增香 ， 而且蘸料也比較清淡，主要品嘗的是雞肉的原汁原味，這對于吃慣了咸鹽的北方人來說 ， 就相當于是沒味兒，所以根本不受歡迎 。
其實說到底，北方人不愛吃白切雞，主要還是味道太清淡了 。
【白切雞，為何在北方不受歡迎？】

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