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多吃這些蔬菜，寶寶少得病！

提示您本文原始標題是：多吃這些蔬菜 ， 寶寶少得病！

蔬菜根據顏色可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜 ， 深色、淺色之分可以按葉綠素和胡蘿卜素的含量加以區分 ， 所以深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜屬于深色蔬采 ， 如菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅莧菜、紫甘藍等；而白色、微黃或微綠的蔬菜屬于淺色蔬采 ， 如瓜類、白蘿卜等 。


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深色蔬菜營養價值有哪些？

相比較而言 ， 深色蔬菜營養價值一般優于淺色蔬菜 ， 顏色越深其所含的鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素Ｋ ， 維生素Ｂ２及維生素Ｃ也越多 ， 紫茄子含有豐富的煙酸 。 其中 ， 深色蔬菜鈣、鐵的含量要比淺色蔬菜含量多１－２倍到數十倍 ， 胡蘿卜素含量高數十倍甚至上千倍 ， 因此深色蔬菜是中國居民維生素Ａ的主要來源 ， 維生素Ｂ２及維生素Ｃ要多5－10倍或１０倍以上 。

深色蔬菜同樣具備的特殊功效

此外 ， 深色蔬菜還含有其他多種色素物質及芳香物質 ， 它們賦予蔬菜特殊的香味和色彩 ， 有促進食欲的作用 ， 并呈現一定的生理活性 。 研究表明 ， 深色蔬菜中生物活性物質或稱植物化學物在抗氧化、防衰老、消炎、抗腫瘤方面具有特殊功效 ， 因此鼓勵大家多進食深色蔬菜 。 在烹調方面 ， 深色蔬菜大部分宜熟食 ， 顏色淺而質地脆嫩的蔬菜可生吃 。 在烹煮中注意加熱溫度不要過高 ， 應清淡少油 。