1、準備一盆菠菜切成段，鍋內燒水，放入少量植物油和食鹽 。水燒開放入菠菜，快速汆煮30秒鐘去除里面的草酸 。焯好后倒出來，快速用清水沖洗過涼 。攥干菠菜中的水份，放在盆中備用 。
2、分離蛋黃、蛋清，分別放入碗中打散，準備一個托盤，均勻刷上植物油 。把剛剛打好的蛋清和菠菜放在一起攪勻，然后倒在托盤里鋪平 。燒半鍋開水把雞蛋菠菜放進去大火蒸3分鐘 。

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3、雞蛋液定型以后取出來，把蛋黃淋在上面 。放回鍋中繼續蒸2分鐘，菠菜翠綠 ， 雞蛋嫩滑 。切成小塊 擺放在盤中，層層疊疊的雞蛋 包裹著菠菜，翠嫩又鮮香 。
4、調一個料汁 ， 青紅椒各半個，分別切成小粒放在碗中 。加入食鹽 雞粉 少量白糖 淋入香油 生抽再倒一點開水，攪拌均勻淋在雞蛋上面，美味即成 。
三、韭菜
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