咸蛋黃獅子頭是一道創新菜，肉餡不開裂、不疏松、鮮香Q彈切開更冷艷 ， 在家做的朋友可以做小一點 。
【咸蛋黃獅子頭】1.準備食材：

文章插圖
三分肥七分熟的豬肉打成肉餡 ， 山藥口感比較脆剁成碎粒 ， 不喜歡山藥也能夠換成馬蹄 。把山藥和肉餡搓到一塊加鹽、雞粉、十三香、胡椒粉、蠔油、一點老抽上色，順著一個方向抓拌均勻 ， 打入兩個雞蛋，淋入蔥姜水，順著一個方向快速攪打5分鐘，肉餡打至上勁抓進去適當的淀粉 ， 充分摔打成團以后用保鮮膜封住腌制1小時 。
2.熬個料汁：
鍋熱燒油，倒入蔥姜、八角、幾個干辣椒翻炒爆香，倒進去半鍋水加雞粉、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油提鮮 ， 再來點老抽上色，大火煮2-3分鐘后關火，晾涼倒進碗里 。
借助一個小碗，把腌好的肉餡放進去撫平表面，塞里頭一個咸蛋黃用肉餡封口 ， 用左右手來回搗騰著團成圓圓的獅子頭 。
鍋里加寬油，油溫六成熱把獅子頭從鍋邊滑入鍋中，炸至表面金黃焦酥撈出來控油 。
起鍋燒水，獅子頭放進料汁碗中 ， 蒸鍋中上大氣的時候把獅子頭放進去，蓋上鍋蓋中火蒸1個小時左右出鍋 。
蒸獅子頭析出的肉湯過濾一遍倒鍋里，開大火收一下，再勾點水淀粉，湯汁更加的濃稠，獅子頭往精致的小盤里一放，再擺幾個青菜葉一打扮，收好的汁往上一澆便可食用 。
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