大家好,今天小編來為大家解答以下的問題 ， 關于好吃的秘訣是餡料這個很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
【好吃的秘訣是餡料】鮮蝦、鮮肉、鮮凌晨，好吃的蝦肉小餛飩，餡料永久是新鮮現制的 。在江南地區的小吃名錄里 ， 蝦仁餛飩非常常見 。有些用蝦肉糜 ， 有些是蝦肉粒，還有一些以“大顆蝦仁”為賣點的大餛飩 ， 能吃到整只蝦 。

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而我們常吃確當然是蝦肉糜，蝦仁的比重也不需太多，是比較蘇式的口味 。至于選什么蝦，很多精致的食譜里都講到了夏日最鮮美的河蝦 。不過，家常做的話河蝦太昂貴，不如用新鮮的明蝦 ， 也很好吃 。
蝦肉小餛飩的餡料準備以下：
① 新鮮明蝦約10只；
② 豬肉糜約150g；
③ 生姜1片，小蔥1把 。
餡料的制作步驟看這里：
① 生姜1片切成碎末 ， 泡進約60g清水里，泡10分鐘左右 。（也能夠不泡生姜水，把生姜末和60g清水份別放入餡料中 。）
② 新鮮明蝦去頭、去尾、剝殼、去蝦線，切成蝦肉糜 。
③ 現成買回來的豬肉糜，放入約1/3調味勺鹽，1調羹生抽，1調羹料酒，再加一點點糖提鮮，最后把泡好的生姜水連同姜末一起倒進去 ， 拿筷子沿順時針方向拌勻 。
④ 放入蝦肉糜，加少量蔥花 ， 再次攪拌均勻便可 。
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