大家好,今天小編來為大家解答以下的問題 ， 關于紅燒安康魚這個很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
食材：安康魚、青蒜葉、姜片、大蒜、小米椒

文章插圖
調味：生抽、蠔油、老抽、雞精
1、準備一條個頭適中的安康魚，從側面劃開一道口子，撕掉外面的魚皮，去內臟和魚鰓，把魚嘴巴去掉不能吃，魚肝、魚肚、魚尾要留著，真是一條丑到爆的魚 ， 最好讓商家幫忙處理，收拾干凈 ， 斬成小塊 。
2、起鍋燒水，水量要沒過魚頭，把魚肉涼水下鍋，吃安康魚焯水是關鍵，注意不要開水下鍋，要涼水下鍋，用中大火慢煮，這樣能沸騰出更多的血污 。
3、水開加入適當的料酒，沸騰一分鐘左右 ， 如果有臟東西 ， 那就撇一下，焯水時間不要太久，開鍋以后2-3分鐘便可，關掉火源 ， 撈出沖洗干凈，控干水份備用 。
4、開始烹飪，起鍋燒油，油熱倒入小米椒、蒜片、姜片，爆出香味以后，再倒入控干水份的魚塊，輕輕晃動鍋底，翻炒均勻，淋入適當的料酒，大火繼續翻炒 。
5、加入適當的開水，再依照個人的口味，順次加入生抽、老抽、雞精、蠔油 ， 點幾滴香醋，翻拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘左右 ， 這個時間足夠讓魚頭熟透了，安康魚很嫩，不用擔心不熟 。
6、等時間到了，大火收干汁水，放一把青蒜葉子 ， 點綴一下 ， 再次翻拌均勻，就能夠關火了 ， 可以倒在沙鍋中，邊加熱邊吃，熱著吃不要太美味，爽滑鮮嫩 ， 口感細膩，滿滿的膠原蛋白，特別的好吃 。
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