大家好,今天小編來為大家解答以下的問題 ， 關于鯽魚——滋補益氣這個很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
推薦菜譜：【酥骨鯽魚】

文章插圖
1 ， 準備新鮮的鯽魚兩條，洗凈后刮去魚鱗，去掉魚鰓，擇洗干凈以后，放在菜板上，先從鯽魚的尾部下刀，把鯽魚斬成兩半，再把魚肉剁成均等的小段，清洗干凈放入盆中 。
【鯽魚——滋補益氣】2，大蔥一段切成馬耳片，生姜一小塊切成片，一起放入魚盆中，用來去腥，加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒適當去腥，用手抓拌均勻，腌制10分鐘 ， 使鯽魚更加入味 。
3 ， 小蔥兩根切成蔥花，生姜一小塊切成姜末，大蒜幾粒切成蒜末，小米椒3個切成細圈 ， 一起放入盆中，盆里加入食鹽1克，白糖1克提鮮，味精1克，味極鮮10克調味，陳醋15克增香 ， 辣鮮露6克，辣椒油10克，然后用筷子攪勻化開調料備用 。
4，炒鍋燒熱倒入食用油，開大火把油燒熱 ， 油溫至五成熱時，下入鯽魚段，魚段最好分次下入鍋中 ， 避免熱油濺出，炸制的時候，用勺子輕輕推動，避免魚段粘連，開小火炸3分鐘，把魚肉炸透炸酥，撈出控油 。
5，等油溫升至6成熱時，倒入魚段 ， 用勺子翻動幾下，重新復炸25秒，撈出控油，這樣可以把魚刺完全炸酥 。
6，然后擺入盤中，最后再把料汁均勻的澆在魚塊上面 ， 酥脆鮮香的酥骨鯽魚就做好了 。
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