雞米芽菜拌面是一道經典的面條，鮮香開胃，拌面拌飯吃得很過癮 。
雞米芽面用到的食材：
芽菜、姜蒜末、紅二荊條、小米椒、青花椒、雞腿肉

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操作步驟：
1. 把雞小腿切成小丁 ， 給雞丁調味，食用鹽，少量料灑，味粉少量，1勺醬油 ， 用手抓均勻，腌制15分鐘；
2. 芽菜切碎，用清水淘洗干凈，淘去多余的鹽，芽菜放在鍋里炒干水分 ， 芽菜炒香后就可以了；
3. 鍋里加少量的菜籽油潤鍋 ， 雞丁下鍋后不會粘鍋 ， 把菜籽油燒至240℃，等到油溫冷卻到180℃的時候，加青花椒熗香；
4. 花椒炒出香味后放雞丁 ， 快 速炒散 。加姜蒜米炒香，放小米椒；
5. 加點老抽增加顏色，加二荊條，倒芽菜，起鍋前調味 ， 加味粉、少許花椒粉、辣鮮露，雞米芽菜臊子炒香后即可；
6. 打碗底：味粉、雞精、芝麻醬、雞油、豬油、醬油、紅油辣椒、花椒粉、蔥花；
7. 水開下面條煮30秒鐘，煮好后撈出來放在碗里攪拌均勻即可
所謂的雞米芽菜，就是雞?。?π厝饣蛘嘸ν熱猓┘友坎順聰愫笥美窗杳婊蛘呤前璺?。重慶小面中芽菜也是12種調料的一種，炒制后的芽菜更加的咸香 。
【雞米芽菜拌面】

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