鹵菜中有一味獨特的香料 ， 一口鐘這味香料它在燉煮之后所散發出來的香味非常的獨特，適合用在麻辣、麻香以及決味這種辣口的配方 。
一口鐘加在以花椒、辣椒、胡椒、蓽撥為主的配方中，它就可以讓麻辣味變得潤口，搭配排草，靈草，香茅草可以有效的平衡麻辣味 。減緩辣味對于舌頭的刺激 。
一口鐘加花椒和單皮，葛簍子，又能進一步的增強麻香感 。如果是走清新口味的鹵水，以良姜為君料的配方中加一口鐘，再以甘草和草果相呼應可以提升食欲 ， 帶出清香味 。
一口鐘和白芷、白扣、香果、五加皮加在一起要酌情的減量，，當他們在遇到一口鐘過后，他們的作用會被消弱 。
作為外形醉獨特的香辛料，一口鐘一直處在風口浪尖之上，為什么它在鹵水中用的比較少？一口鐘醉大的爭議是它的香氣，喜歡它的人會覺得它的香氣獨特，不喜歡的人會覺得它得難以接受 。一口鐘黑褐色，香氣獨特而濃郁，外形酷似寺廟里的鐘，故稱為一口鐘 ， 它的別名云南白樹球、扣子、七勝利果 。

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把一口鐘敲開放 ， 熱水里浸泡攪拌 ， 熱水很快會變成黃褐色 。但是你千萬別想用一口鐘來給鹵水上色，因為一口中的香氣很獨特，附著能力也挺強，用量一旦過多，鹵肉會有一股怪味兒，得不償失 。所以一口鐘在鹵水中用量很少 。一口鐘在鹵水中的主要作用是去腥除臭，豐富鹵肉的甜香 。搭配丁香肉蔻香茅草，可以讓鹵肉香氣均勻，飄香十足 。除了鹵制肥腸等腥臭味特別重的食材，不太建議大家使用一口鐘，在配置香料包時，每50斤鹵水中用量一般不超過十克 。
【一味獨特的香料 一口鐘】

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