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其實做跳水泡菜很簡單，每一家餐館估計都會有 。但是配比和食材應該都不一樣，我們今天需要用到的食材有：西芹，胡蘿卜，白蘿卜 。需要的調味品是：姜蒜 ， 青花椒，八角 。八角的用量一定要少一點，用量過大的話會有發苦的感覺 ， 白糖味精 ， 雞精，泡椒和涼開水 。
【四川跳水泡菜的制作方法】把所有的菜，清洗干凈 ， 菜改刀切成大一點的顆粒之后 。我們按照一斤菜八克鹽的比例，加鹽抓拌均勻腌制15到20分鐘左右 。
接下來制作泡菜的水，大一點的盆里，加入8斤的涼白開 ， 2斤的泡椒水 。再將泡椒切碎，這樣方便入味 。然后將蒜切片 ， 姜切成顆粒放入盆里，接著下入八角6克和花椒6克 。然后再加250克鹽，白糖200克，雞精味精各30克，白醋240克 ， 將所有調料攪拌均勻，倒在調好的汁水里面 。
用密漏將腌制好的菜撈出來 ， 過濾掉腌制出來的水 。那個水是不要的，是苦的，將菜全部撈到調好的汁水里面，之后攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏12小時后即可食用 。
這道正宗的四川跳水泡菜就制作完成了，一口接一口 ， 根本停不下來！

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