云南10個(gè)少數(shù)民族用傳統(tǒng)工藝釀制的“土酒”及文化 _生活知道

中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，有著悠久的釀酒工藝和歷史。在云南不同地區(qū)、不同民族基本都有自己的酒，釀制酒的工藝各有千秋。本文給大家介紹云南少數(shù)民族用原始的傳統(tǒng)工藝釀制的“土酒”文化。
1.摩梭人的酥理瑪
酥理瑪是滇西北一帶普米族、納西族、摩梭人的傳統(tǒng)佳釀，為敬神祭祖驅(qū)邪等活動(dòng)所必備。酥理瑪酒色微橙、酒度低、味醇美，香飄四溢，綿和醇香，清涼可口，尤其適宜于炎熱的夏季飲用，是摩梭和普米人家待客的佳品。
酥理瑪以?xún)?yōu)質(zhì)大麥為主要原料，把加工淘洗干凈的糧食，煮至9成熟時(shí) ，取出晾冷撒上酒曲攪拌均勻，再放進(jìn)布口袋里發(fā)酵，有酒味散發(fā)出時(shí)密封在大壇子里，放入適量清水，再蓋嚴(yán) ，待2小時(shí)左右后即可將壇里的水倒出來(lái)即成。

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【云南10個(gè)少數(shù)民族用傳統(tǒng)工藝釀制的“土酒”及文化】酒色微橙的酥理瑪
2.白族的雕梅酒
雕梅酒，產(chǎn)自大理洱源縣。我國(guó)古代就有“青梅煮酒論英雄”一說(shuō)，但是青梅煮酒并非只是名士豪杰把酒論英雄的助興之品，它具有保健功能，更是一款女人酒。梅子的青花淡香，與酒的濃烈、醇厚交揉在一起，果香交融，口感酸甜怡人。
雕梅酒是用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)“雕梅”釀造的一種低度數(shù)甜酒，可以直接飲用，也可以冰鎮(zhèn)后飲用，因?yàn)橹吼こ恚部梢赃m量?jī)端褂?nbsp;，起到去油膩、清涼解暑、生津止渴的功效，最適宜夏天飲用。

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清涼解暑的雕梅酒
3.傈僳族的杵酒
杵酒怒江產(chǎn)于怒江傈僳族、怒族區(qū)域，是當(dāng)?shù)厝嗽诠?jié)慶喜事中不可缺少的。在訂婚、結(jié)婚、生子的慶典中，都少不了送杵酒為禮，飲杵酒助興。傈僳族、怒族、獨(dú)龍族人民為表示友誼而共飲的同心酒也是以杵酒為主。
釀造杵酒時(shí) ，用玉米瓣、天仙米、高粱米和雞足稗蒸熟，冷卻加進(jìn)甜酒曲，攪拌均勻，放入大罐子內(nèi)用布密封，置于火塘邊發(fā)酵釀制而成。吃的時(shí)候用勺子撈人一個(gè)盆中，加適度溫水浸泡，再擠壓過(guò)濾，即成杵酒。杵酒解渴解乏，回甘，能增進(jìn)食欲。怒族人有時(shí)把它當(dāng)飲料喝，故稱(chēng)為“峽谷啤酒” 。

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回甘的杵酒
4.彝家辣白酒
辣白酒是以玉米、大麥、小麥、青稞、粟、大米、糯米等原料，釀制而成的低度酒，屬黃酒類(lèi) 。其制法是：將飯蒸熟后取出晾涼，拌上酒曲人罐，一兩天后因淀粉糖化即成甜白酒；約5~7 天后則完全化即可出而成辣白酒。
原汁取飲或者據(jù)酒汁濃度或口味需要，兌人涼開(kāi)水而飲。如若貯藏，將酒加入陶罐，用草塞緊罐口，再用稀泥糊嚴(yán)，時(shí)間越長(zhǎng)，味越厚，便成了“彝家老酒” 。醇香神清，綿長(zhǎng)氣爽，但不宜多飲，敬上一杯老酒是彝家人接待長(zhǎng)輩尊老和嘉賓的最高禮節(jié) 。

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彝家老酒
5.佤族糯米酒
佤族糯米酒是云南思茅、臨滄、西雙版納一帶佤族喜飲的一種水酒。是用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)大粒香糯米經(jīng)清水浸泡8~10 小時(shí) ，濾水初蒸，清水淋飯，復(fù)蒸熟透后成飯攤涼，授曲糖化發(fā)酵，入壇約 3 ~5 天即成。
飲時(shí)加入清涼泉水至壇滿(mǎn) ，砸吮。是我國(guó)傳統(tǒng)白酒中酒度較低的，屬純發(fā)酵酒。其酒味清雅，淡甜，無(wú)刺激性。

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佤族糯米酒
6.布朗族、基諾族翡翠酒
居住在西雙版納州的布朗人和基諾人均用糯米飯拌入酒曲釀出水酒。所不同的是，布朗人是用一種叫“懸鉤子”的植物葉片將糟與汁濾開(kāi)，酒色透明清亮，呈翡翠色；而基諾人在釀制中要加入一些鎖梅葉等植物，酒是淺綠色，并有植物的芳香味。

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翡翠酒
7壯族那榔酒
那榔，壯語(yǔ)中含有吉祥、圣潔、美好的含義。在云南廣南縣那榔鄉(xiāng)有一汪清泉，水質(zhì)很好，又出產(chǎn)貢米“八寶米”，壯胞用泉水和八寶米釀出那榔酒。原來(lái)的釀法是用八寶大白谷浸泡透心，膨脹徹底，使谷殼開(kāi)口，利于蒸煮中淀粉糊化，自然發(fā)酵生產(chǎn)周期長(zhǎng)，出率低，現(xiàn)已改為現(xiàn)代科學(xué)發(fā)酵，出率上升，周期縮短。其酒約 55 度液清亮透明，酒香柔和細(xì)膩醇甜。

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壯族那榔酒
8.哈尼燜鍋酒
燜鍋酒的用料、設(shè)備與原理與彝家小鍋酒相似，所不同的是捂酒飯不人窖，而是將飯裝人籬囤內(nèi) ，周?chē)玫静菸鎳?yán)，至流出汁液時(shí)再移入陶缸中，蓋上蓋，用草木灰和成泥封嚴(yán)缸口，再發(fā)酵十天半月即可人木凱蒸餾出酒。出酒分頭道二道酒，先出者酒度高，后出者酒度低。其酒清澈透亮，醇厚甘甜。

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哈尼燜鍋酒
9.滿(mǎn)族的松岑酒
是在山中尋覓一棵古松，伐其本部，用陶罐盛入燒酒埋在松根上，逾年后取出，酒中已汲人古松精液，故色呈琥珀，有明目清心之效。

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松岑酒
10.貢山獨(dú)龍族的水酒
貢山獨(dú)龍族的水酒是用谷物磨碎、蒸熟、晾涼、拌上酒曲；在地上挖一個(gè)罐形的土窖，其底部和四壁用芭蕉葉鋪墊或貼上，放上酒飯，再蓋上芭蕉葉，依此法逐層放上酒飯蓋上芭蕉葉至滿(mǎn)，使之與土層隔離，用稀泥封糊窖口；在窖口上燒上一堆火，使窖內(nèi)酒飯發(fā)酵。三四天后，在窖口鉆一個(gè)小孔，嗅其熱氣，若有酸味即棄之不用；若熱氣中散發(fā)出芬芳的酒香，則小心地扒開(kāi)泥土，揭去芭蕉葉，取出酒飯入盆，攪碎，摻入清水咂吮。
獨(dú)龍人家釀制的水酒，并不用陶器盛釀，這可說(shuō)是從無(wú)陶釀酒到用陶釀酒的過(guò)渡階段的產(chǎn)物，應(yīng)為最原始的釀制法。

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云南10個(gè)少數(shù)民族用傳統(tǒng)工藝釀制的“土酒”及文化