【16種常用香料的作用】做鹵菜少不了的就是香料 ， 今天分享在鹵菜中常用的幾十種香辛料 。
花椒：香氣濃郁，氣味芳香，十三香的原料之一，麻辣鹵水和醬香鹵水常用的，花椒主要是去除食材的腥味 。
八角：又稱大茴香，濃香型香料，對于內 臟類食材有去除腥味和去異味的作用 ， 對于腥味較小的食材主要體現的是香味 。
小茴香：香味濃郁，多用在醬鹵，燒菜，燉肉當中，有祛腥增香的作用，并且有可以增加食欲 。
香葉：在生活中常用的香料，祛除腥味，去除膻味很強，還能增加菜肴的味道 。
丁香：又叫透骨香，滲透力強，丁香不僅可以增加香味，還可以很好的去除食材的膻味 。
草果：有濃郁的辛辣味，去腥除膻 ， 增加鹵菜的味道，做葷菜放一半可以提升香味 。
白蔻：放在嘴里嘗有辛辣味，祛腥解膩的效果明顯 。還能給食材增加香味，被廣泛使用 。
良姜：有濃郁的芳香氣味，嘗之略帶辣味，有淡淡的桂皮香味，它能有效去除和遮蓋食材的腥味，為食材增香，它產生的香味顯著提升肉香味 。

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香菜籽：氣味柔和，沒有強烈的刺激性，能夠遮住食材的怪味，還能大幅度提升菜品香味 。
白芷：氣味芳香，味道微苦，多用在動物類，水產類食材，去除食材的腥味，增加食欲 。
檳榔：本身沒有香味和氣味，常用在麻辣鹵水和火鍋底料中，能夠開胃 。
百里香：單獨的百里香有刺激性氣味，主要作用是提升口感，祛腥增香 。
陳皮：味道苦，祛腥解膩，陳皮能夠很好地壓制香料的藥材味 。
草寇：常與花椒，桂皮，八角，白扣一起搭配，嘗之略帶苦味 ， 
紅寇：烹飪各種菜肴，味道辛辣，香味濃郁 ， 增加食材的香味 。
千里香：因為香味濃郁而得名，去異味增香味，多用在牛羊肉中 。
香料的種類很多，比如還有顏色的香料姜黃，紫草，梔子等 。了解香料的特點才能更好的搭配 。

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