自己做的豆瓣醬整條街都能聞到，夏天的辣椒做豆瓣蕞巴適 。
做豆瓣少不了的就是豆瓣母子–霉豆瓣 。在川渝地區(qū)的干貨店都能夠看到，豆瓣上面的霉是胡豆自然發(fā)酵形成的 。
1. 霉豆瓣用清水泡2小時(shí)，多清洗幾次，瀝干水分后再用
【四川豆瓣的傳統(tǒng)做法】2. 一斤霉豆瓣加50克高度白灑，作用是沙菌另一個(gè)作用是倒毛，白灑加在豆瓣里面攪拌均勻，等幾分鐘腌制一下；
3. 新鮮的辣椒打成半粗狀，不用打很細(xì)；

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4. 準(zhǔn)備一個(gè)陶瓷罐子 ， 把霉豆瓣倒在罐子里面，啤灑少量，主要是給豆瓣增香 。鹽要給足，胡豆瓣才能保存得久，2/3年不會(huì)壞；
5. 陶瓷罐依次加胡豆瓣、辣椒、啤灑、鹽、花椒、醪糟 ， 用生菜油做出 來(lái)的豆瓣醬香，生菜油的量要超過(guò)所有原料，有效隔絕空氣；
6. 用保鮮膜封住陶瓷蓋子，放在陰涼處
7. 夏天可以把陶瓷罐放在太陽(yáng)下曬1-2小時(shí)，促進(jìn)豆瓣發(fā)酵，這樣更容易翻沙 ， 顏色更紅亮
大家關(guān)心的就是1斤胡豆瓣用幾斤辣椒？用多少鹽？
常規(guī)的1斤胡豆瓣5斤辣椒，50克白灑 ， 花椒2兩，鹽1.5兩，菜籽油一定要淹沒(méi)辣椒，不然容易發(fā)酸變壞 。

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