酥炸茄盒做法：
用料：
茄子、肉餡、面粉、雞蛋、胡椒粉、蔥花、姜末、鹽、生抽、蠔油、老抽
【酥炸茄盒的家常做法竅門】做法：
1、茄子洗凈切成片，加入面粉包裹一層；加入面粉、雞蛋1個(gè)、胡椒粉、少許清水?dāng)嚢璩珊隣睿粚⑷怵W塞進(jìn)茄子片中，用筷子壓實(shí)成型；將茄盒放入面糊中掛糊；起鍋燒熱油 ， 將茄盒炸至金黃色撈出，再將油鍋燒熱 ， 快速將茄盒放入復(fù)炸變色撈出 。
2、切茄子時(shí)可以將筷子放在茄子兩側(cè)，這樣切下來(lái)的茄子片可以連在一起，方便夾肉餡 。
3、茄子包裹一層面粉可以防止茄子氧化并且更容易掛糊哦！面粉糊可以做得稠一點(diǎn)，這樣方便掛糊 。
4、肉餡料＝肉餡?蔥花?姜末?鹽?生抽?蠔油?一點(diǎn)老抽（提色）?適量花椒水或清水一個(gè)方向攪拌上勁 。
5、第一次炸油溫大概在筷子放進(jìn)去冒泡的程度時(shí)放入茄盒，保證好油溫 ， 炸的時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然茄子吸油會(huì)變得太油膩 。
6、第二次炸溫度大概在有些冒煙的程度放入茄盒，炸十幾秒表面堅(jiān)硬變色就可以了 。

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