【大廚分享的烹飪技巧】一 ， 要學會配菜
配菜講究形狀相似，大小均勻，原則是絲配絲，塊配塊 ， 丁配丁 。
二，肉類去腥
肉類的腥味來源主要是皮下汗腺和體內血水，所以，大廚去腥味 ，除了用清水泡出血水外，還會用火把豬皮，雞鴨燒一下 。
三，豬油用處大
大廚做菜一般都是“素菜葷炒”，就是做素菜會用到豬油，所以經常會有人說飯店里的素菜比家里做的香 。
四 ，胡椒粉很重要
胡椒粉不僅能去腥，更主要是提鮮，很多菜都可以用到，尤其是做湯，只要放點白胡椒粉，味道就不會太差 。
五，醬油一定要用好的
廚房里有一瓶好醬油，你做菜就已經成功了一半了，一瓶好的釀造醬油不僅能調味上色，提鮮增香的功能也很好 。
六，正確用醋
醋不僅提供醋酸味，更重要的是醋香味，所以炒菜放醋要分兩次，第一次鍋燒熱沿著鍋邊烹入激發出醋香味，出鍋前放一次提供醋酸味 。

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