前兩天，招待了一位北方來的朋友，用餐前說得最多的話就是“除了折耳根（魚腥草） ， 啥都可以”，表示對折耳根的無比嫌棄 。云貴川地區的舌尖美味，為什么就成了北方人的嫌棄之物？當時表示不理解 。經過查閱資料 ， 原來 ， 折耳根在中國人的餐桌上存在美食文化的差異是有原因的 。
【魚腥草-云貴川地區的舌尖美味】原因有大致有兩個：其一，“一方水土養一方人”造就了不同地域具有不同的飲食習慣，這應該是根本原因 。北方，雨量不足導致干旱的時間比南方多，水田少，不適宜折耳根生長，見得少，吃得少，固然不習慣 。其二是折耳根本身具有一股特殊的“魚腥味”，習慣的人吃起來脆脆香香 ， 毫無異味，不習慣的人就難以接受 。

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根莖葉全部入菜的魚腥草
知識普及折耳根學名叫蕺菜，也叫魚腥草，四川貴州人習慣叫“折耳根” 。云南人還因其有股臭蟲的味道，把折耳根叫做“壁虱菜”、“臭菜”等 。原產于我國長江以南的廣大省區 ， 以貴州、云南、四川最多 ， 生長于田埂、水邊及陰濕的坡地上 。云南是折耳根的主產區，主要分布在海拔2600m以下大部分地區 。

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魚腥草
魚腥草是三百草科、莪菜屬多年生植物，魚腥草喜陰濕、忌干旱，有極強的生命力，野生資源豐富且又能人工栽培 。魚腥草莖呈乳白色，下部伏地、節上生根、上部直立 。葉互生，心形，綠色，下面帶紫色 。可食部分為嫩的地下莖、地上莖、葉，全年均可采摘 。春季魚腥草莖粗壯、脆嫩、粗纖維及根須少，是采摘食用的最好季節 。

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食用最多的地下嫩莖
魚腥草的營養價值魚腥草含較豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素C、鉀、鈣、鐵等必需營養素 。新鮮嫩莖葉中富含胡蘿卜素 ， 維生素C、鉀、鈣、鐵等必需營養素的含量和深色綠葉蔬菜相近，屬營養價值較高的蔬菜 。莖的維生素C含量少、胡蘿卜素微量，各種營養素含量也較嫩葉低，從營養學的角度看，嫩莖葉的營養價值比莖的高 。但嫩莖葉口感不如莖，應鼓勵多吃嫩葉 。

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營養豐富的魚腥草
魚腥草在云貴川地區成就的美食初次接觸者多不習慣，但一旦熟悉后就變成特殊的辛香氣味，能誘人分泌唾液、食欲大增 。云貴川地區個各式蘸水中不可或缺之物 ， 成為一種獨具特色的調味料 ， 用于增香提味 。

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折耳根蘸水
折耳根炒臘肉是云貴川民間餐桌上的家常菜，也是貴州一道特色傳統名菜，用切得厚薄適中的臘肉、切段的折耳根跟小米辣、花椒、蒜瓣、青蒜苗等爆香 。折耳根的脆嫩伴著臘肉的鮮香 ， 清脆爽口 ， 香而不膩 。

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折耳根炒臘肉
云貴川民間還喜生食，涼拌折耳根就是用魚腥草嫩莖或莖葉，摘去莖節上的毛根、洗凈切成寸段，加入醋、醬油、辣椒、味精等佐料拌勻后直接食用，質脆嫩、味清新、酸辣爽口 。

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另外 ， 折耳根也可以用來跟雞、魚等燉湯，香甜可口 ， 味道鮮美，營養價值極高 。魚腥草地下的老莖，可用來煮水喝，清涼解渴 。

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香甜可口的折耳根燉雞湯

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