糖果是以砂糖、葡萄糖或飴糖為主要原料，也可同時(shí)加入油脂、乳制品、膠體、果仁、香料、食用色素等制成的一種甜味食品，由于原料與加工方法不同，品種極多 。小時(shí)候的糖便宜又好吃 ， 對(duì)于六七十年代的人來(lái)說(shuō)，能吃到糖果是逢年過(guò)節(jié)的事情，很多時(shí)候是種奢望 。對(duì)小時(shí)候，打預(yù)防針發(fā)糖果吃的記憶猶新 。糖果，承載著我們快樂(lè)的童年記憶 。
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糖果
01.通海豆末糖
通海豆末糖 ， 又叫豆面糖，是云南省通海縣獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)食品 。它以“香甜酥脆、入口無(wú)渣”而著稱于世 。
相傳，通海豆末糖源于元代初年 。當(dāng)時(shí)，蒙古士卒入滇屯軍于杞麓湖畔 。他們常用麥芽糖塊粘裹炒米、炒面為軍卒的干糧 。因?yàn)橄闾鹑胛叮谱骱?jiǎn)單，遂流傳民間，經(jīng)不斷改進(jìn)提高，演變?yōu)槎鄬哟蔚娜肟谒执嗟亩鼓┨?。
通海豆末糖，選用優(yōu)質(zhì)黃豆或蠶豆制成豆末，用上等白糖、米飴糖制成糖坯，先把磨細(xì)的豆末放入鍋中炒至微黃噴香，同時(shí)將糖坯放入銅鍋加25%的水熬透 ， 稍經(jīng)冷卻，在糖坯變白時(shí)，邊疊層 ， 一邊放豆末，再進(jìn)行拉扯、搟壓，卷成圓筒形，拉成長(zhǎng)寬適度的糖條，使之達(dá)到層薄如紙、色白如乳時(shí)，即可切塊包裝 。
過(guò)去都是散裝，現(xiàn)改為80～400克不等的袋裝、盒裝，美觀大方，攜帶方便 。本品層次均勻，營(yíng)養(yǎng)豐富，香酥適宜 ， 落口消融，是旅游、出差常備之食品，也是饋贈(zèng)佳品 ， 暢銷省內(nèi)外 。
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通海豆末糖
02.云南叮叮糖
云南民間小吃，起源于清朝，制作原料主要由麥芽糖等制作而成 。制作時(shí)先將把麥芽糖煮融化，加入其他材料后，不斷攪拌 。當(dāng)未完全凝固前 ， 放在鐵枝拉成糖膠 。最后把條狀糖膠捆綁成盤(pán)狀 。名字來(lái)源于售賣的小販，挑著籮筐或者背著小背簍一手拿鐵片，一手拿小錘 ， 相互撞擊發(fā)出節(jié)奏感分明的聲音“叮叮叮、叮叮叮······”，嘴里還不時(shí)地喊上一句“叮叮糖，叮叮糖······”
小時(shí)候 ， 每當(dāng)聽(tīng)到清脆的金屬碰撞聲，就會(huì)跑出家，赤著腳踝 ， 搖晃著小小的身影守著賣糖的大爺，眼睛直勾勾地盯著糖，看他一塊塊敲下 ， 默默地吞咽著口水 。雖然童年已遠(yuǎn)去，但清甜爽口的丁丁糖，喚醒了最美好純真的童年記憶 。“叮叮糖，叮叮糖，爺爺賣給娃娃嘗，娃娃想吃叮叮糖”，一邊唱著，一邊追著買(mǎi)叮叮糖的人 。叮叮糖有止咳化痰、潤(rùn)肺之功效 。既能當(dāng)糖吃，也能做一些中藥的引子，老少宜 。
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叮叮糖
03.什錦南糖
什錦南糖，又名灶君糖、雜糖，是云南民間主要是漢族人民中的傳統(tǒng)名食，已有100多年的歷史 。
過(guò)去，民間習(xí)俗“祭灶”，即每年農(nóng)歷臘月 23——24 日 ， 家家戶戶都要用什錦南糖供奉灶君爺，祈求豐衣足食 ， 保佑闔家平安 。新中國(guó)成立后，這種習(xí)俗逐漸破除，“祭灶”已成歷史陳?ài)E，但什錦南糖卻流傳至今，成為人們歡度新年、春節(jié)的必備之食品 。
什錦南糖由寸金糖、雞骨糖、麻片、白皮酥糖、軟皮糖、牛皮糖、酥糖、雙色象眼糖、花生絲片、核桃絲片等10個(gè)品種組成 。這些雜糖形狀各異，五顏六色 。入口則脆、酥、香、甜，風(fēng)味不同 ， 老少咸宜 。其中尤以麻片、酥糖、雞骨糖最受人歡迎 。麻片薄而透明，脆而香甜 。酥糖，即豆末糖，酥松香甜無(wú)渣 。雞骨糖，是在糖稀中包有熟豆面，橘子粉 ， 然后拉成雞骨般粗細(xì)的糖段，色白香甜，食之入味 。
什錦南糖以芝麻、花生、核桃、豆面、白糖等為主要原料，其制作工藝較為復(fù)雜 ， 各具匠心 。由于品種繁多，一家老小聚在一起，可以各取所需 ， 所以，它一直受到人們的青睞而暢銷不衰 。
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什錦南糖
04.云腿奶糖
云腿奶糖，是昆明市糖果廠于50年代后期創(chuàng)制的新產(chǎn)品 ， 因其原料中加入云南特產(chǎn)宣威火腿而得名 。云腿奶糖配料考究 ， 制作精細(xì) 。主要原料是白糖、液體葡萄糖、火腿精肉細(xì)丁、奶油和蛋白 。
制作時(shí)，先將白糖和葡萄糖溶化、過(guò)濾、真空熬制成糖稀，然后將蛋白打泡、沖漿，與溶化后的白糖、葡萄糖一起攪拌，加上火腿丁混合，冷卻后包裝即成 。云腿奶糖屬高檔名食 。它顆粒完整，軟硬適度，咸甜可口，味道醇厚 ， 有明顯的火腿和奶油香味，多食不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富 。
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云腿奶糖
05.新平高粱飴
新平高粱飴是云南省新平糖果廠于 70 年代中期開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的名優(yōu)食品 。它以高粱、苞谷飴糖、白糖、淀粉為原料，經(jīng)蒸氣熬煮濃縮，配以香精、拉條、切塊 ， 包裝而成 。
新平是滇中蔗糖主產(chǎn)縣之一 。食糖資源相當(dāng)豐富 。70年代中期，該廠引進(jìn)設(shè)備，研制成功高粱飴投入批量生產(chǎn) 。現(xiàn)已有芝麻飴、花生飴、核桃飴、山楂飴等系列產(chǎn)品 。高粱飴糖營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 香味純正，柔軟可口，不粘牙齒，具有韌性、彈性和柔軟性，是老幼皆宜的佳品，深受消費(fèi)者的歡迎 。其中高粱飴和芝麻飴 ， 均被評(píng)為省優(yōu)產(chǎn)品 。
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新平高粱飴
06.玉溪米花糖
玉溪米花糖是云南省玉溪市的傳統(tǒng)名食 。它淵源于民間的“爆米花”，有近百年的歷史 。青山玉溪米花糖以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的上等糯米為主料，輔以飴糖、玫瑰、紅糖，經(jīng)沙炒成型，炸泡而成
最初同北方一樣是制成球體圓形狀的米花糖，畫(huà)上各種顏色的圖案，既可食用，又是工藝品 。逢年過(guò)節(jié)，人們把它作為“萬(wàn)事如意”“闔家團(tuán)圓”“吉祥幸福”的象征，用紅線穿起掛在屋內(nèi)，以增加歡樂(lè)的氣氛 。
1952年，玉溪北城食品廠對(duì)米花糖的配方和形狀作了改進(jìn)，制成約2厘米大小的方塊狀，用印有“囍”字的紅紙包裝出售 。1985年，該廠在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，采用新工藝把糯米漂洗煮熟曬干后，用菜油文火炸泡，加入飴糖、白糖、豬油等制成“油酥米花糖”，香甜酥脆，十分可口 。投放市場(chǎng)后，受到消費(fèi)者的歡迎 。1989年，玉溪大營(yíng)街興中芝麻片廠，在“油酥米花糖”的基礎(chǔ)上，加進(jìn)純白芝麻、豬油，制成“芝麻米花糖”，色澤雪白，酥松爽口，有糯米、芝麻之濃香，受到消費(fèi)者的稱贊 。
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玉溪米花糖
07.玉溪芝麻片
玉溪芝麻片是云南省玉溪市著名的傳統(tǒng)食品 。相傳創(chuàng)制于清代前期，已有200多年的歷史 。本世紀(jì)20年代，在大營(yíng)街最早開(kāi)業(yè)生產(chǎn)并使工藝基本定型的是王首先 。1955 年大營(yíng)街供銷社創(chuàng)辦食品廠，請(qǐng)王首先做師傅，使這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝得以繼承和發(fā)揚(yáng) 。改革開(kāi)放以來(lái)，生產(chǎn)芝麻片的廠家增多；規(guī)模擴(kuò)大，質(zhì)量也有很大提高 。
【云南特有的傳統(tǒng)糖果，承載著我們快樂(lè)童年的記憶】玉溪芝麻片以上等白芝麻、米飴糖、精煉油和白糖為原料 。先把芝麻篩選、清洗、炒香，然后放入即將熬好的飴糖內(nèi)，加進(jìn)其他配料，攪拌均勻，倒在案板上降溫，壓成薄片（厚度在2毫米以下），切成長(zhǎng)方形或正方形的塊狀，即為成品 。現(xiàn)有50～500克重量、規(guī)格不等的袋裝、盒裝 。
本品外形黃白分明 ， 厚薄均勻，不黏結(jié)，食之香氣四溢，酥脆爽口，不粘牙，是自備零食、招待客人、饋贈(zèng)親友的理想佳品 。
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玉溪芝麻片
08.新平單晶冰糖
新平單晶冰糖，是云南省新平食品廠于1986年從省外引進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)線而開(kāi)發(fā)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品 。它以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蔗糖為原料，應(yīng)用科學(xué)技術(shù)和先進(jìn)設(shè)備，經(jīng)過(guò)真空低溫結(jié)晶精制而成 。
本品色澤潔白晶瑩，外觀呈斜棱形，顆粒均勻適中，質(zhì)地純凈無(wú)瑕，含糖99.08%，甜味純正，無(wú)添加劑，無(wú)污染 。
單晶冰糖，不僅保留了普通冰糖所具有的止咳、化痰、潤(rùn)肺等功能，而且具有良好的抗?jié)裥裕皇艿貐^(qū)濕度的影響，長(zhǎng)期存放不易變質(zhì)，攜帶、食用均很方便，是兒童、老人的理想食品 。中
身圍單晶冰糖除可以單獨(dú)食用外，還是制作銀耳冰糖羹、冰糖醋、冰糖梨水等高級(jí)飲料的上乘原料 。“單晶單晶，形如鉆，色似晶，甜蜜在心”——這是消費(fèi)者對(duì)新平單晶冰糖的贊美之句 。
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新平單晶冰糖
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