“就像大地，天空和海洋 。我的嘴里充滿了大地的味道，仿佛與自然融為一體 。”著名美食作家曾這樣形容它的味道，這是一種奢華與樸實的結合 。
或許很多人好奇究竟是什么神奇的食物，能有如此復雜的口感，在當今精致餐飲行業中 ， 絕對有它的一席之地 ， 那就是松露 。
松露是什么在很多高級餐廳的菜單中總能看到松露的身影，而即便是一盤普通的炒飯，都能因為加入了松露而身價倍增 。
那么松露究竟是什么 ， 又在人們飲食中扮演怎么樣的角色呢？下面就來為大家揭開松露的神秘面紗 。

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松露是屬于西洋松露科的真菌植物，其菌肉幼時為白色 ， 成熟后會變成深黑色，具有大理石紋理 。
而且松露喜歡在松樹、橡樹、白楊樹等植物下生長 ， 因其對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育所以價格昂貴，是“西方三大美食”之一 。

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松露氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質，一般當成調味品食用 ， 在食物中加入松露，能增加食物的香氣 。
為什么松露在國內不火高品質的松露主要產于石灰質地形區內，如意大利的阿爾巴、法國的佩里哥、中國云南的永仁縣等，就是高品質松露的主要產區 。

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除了云南外 ， 四川攀枝花為中心方圓200公里范圍內都是松露的主要產區，我國黑松露的產量占全世界黑松露產量的百分之八十以上 。
但奇怪的是 ， 我國所產松露絕大多數都用于出口，國人似乎對它并不“感冒”，那為何松露在國外受到追捧，在國內卻遭“嫌棄”呢？
中國食用真菌歷史悠久，松露在我國土地里沉睡了數百萬年，卻一直鮮為人知，原因就是國人對于口感的追求 。
云南包括四川人們都傾向于采摘未成熟的菌塊爆炒，而熟透的松露，在國人看來就是一塊“死菌” 。
再加上和松茸、牛肝菌、雞樅菌等代表性菌類相比，松露香味過于濃烈 ， 和兩地的飲食習慣格格不入，所以多年來一直不溫不火 。
松露為何這么貴作為世界上最昂貴的食材之一，松露的價格每年都呈現上升趨勢，數百萬元每公斤的天價也曾出現過，全世界黑松露總產量從本世紀初由1000噸左右 ， 減產到如今500-600噸左右 。
其中法國目前年產量在30噸左右，我國云南年產量在300噸左右，四川黑松露產量在100噸左右，這幾年世界黑松露產地都有迅速減產的趨勢 。
如此珍貴的松露也有超乎你想象的強大功效，研究表明松露不僅擁有冬蟲夏草中的營養成分，還具有豐富的黃酮類物質以及珍稀的塊菌多糖，在抗腫瘤、增強免疫力、調節心腦血管疾病、延緩衰老方面具有極其顯著的效果 。

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【中國人“嫌棄”，老外迷戀的天價美味】松露的價值在餐桌上得以體現，當入口時松露散發出來極致的香氣，那一刻它的使命就完成了，成熟的松露才會散發出迷人的香氣 ， 誘惑不少喜愛者，如果你想體會松露的美好，那就趕快行動吧 。

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