炎炎夏日，酷暑難耐 。打開冰箱，信手來上一根冰棍，好不愜意 。但是，在沒有冰箱的古代，古人又是如何吃上冷飲？其實，古人在夏日雖然沒有空調制冷的待遇，但他們懂得用冰降溫、防腐保鮮或制作冷食，為燥熱難耐的夏天增添一抹清涼 。所以，即使沒有冰箱，聰
炎炎夏日，酷暑難耐 。打開冰箱，信手來上一根冰棍，好不愜意 。但是，在沒有冰箱的古代，古人又是如何吃上冷飲？其實，古人在夏日雖然沒有空調制冷的待遇，但他們懂得用冰降溫、防腐保鮮或制作冷食，為燥熱難耐的夏天增添一抹清涼 。所以，即使沒有冰箱，聰明的古人也有辦法吃上冷飲 。
利用窖室儲藏冰塊
早在商代，生活在豳地（今屬陜西旬邑、彬縣一帶）的先民，就在周文王祖先公劉的率領下發展農業生產 。在漫長的勞動實踐中，掌握了冬季藏冰的方法 ?！对娊洝分芯徒榻B了商周時期的儲冰勞動的場面，詩中寫道：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰 。”因為用冰起初與獻祭活動相關，所以當時的統治者將采冰、儲冰視為一件大事，還設有專門機構和官吏管理這項事務 。周代掌冰的官吏稱為“凌人”，《周禮·天官·凌人》中記載了凌人的職責：“掌冰 。正歲 。十有二月，令斬冰，三其凌 。春始治鑒，凡外內饔之膳羞鑒焉，凡酒漿之酒醴亦如之 。祭祀共冰鑒，賓客共冰 。大喪共夷槃冰 。夏，頒冰掌事 。秋，刷 ?！痹敿毭枋隽斯ぷ魅藛T在冬日特定時候開始要鑿冰、藏冰，春天來臨，要開冰、出冰，并交代了冰的用途，比如冷藏食物和美酒等 。
《左傳》中透露了這些冰具體來自何處，“古者曰在北陸而藏冰，西陸朝覿而出之 。其藏之也，深山窮谷，涸陰互寒 ?！辈槐氐榷仗旌貎?，冰可取自寒冷的地方，有的可能出自終年積雪的深山老林 。
古代藏冰有固定的場所和技術，一般冰庫都修筑在地面之下，有一類是專門用作藏冰的冰窖，通稱凌陰 。另一類用冰儲存食物，如同冷庫，稱之為凌室、冰室、冰井等 。
雖有對掌冰的諸多記載，但很長時間人們難以想象古代的凌陰究竟是什么樣子，考古資料的實物發現為人們認識古代藏冰、用冰提供了重要線索 。
1977年，在我國陜西鳳翔姚家崗一處春秋時期的遺址，經過考證確認為凌陰遺址 。整個遺址呈倒置的長方形棱臺狀，內有方形或圓形的柱洞構成柱網，輔助四面檐墻來支承建筑的重量，大體似一個“冰窖” 。底部設有完整的排水系統，與外河相通，用于排出過多的融水，這樣不會讓冰水浸泡整個冰室，從而影響到其他冰塊的儲存 。窖底發現大量腐殖質土層，并在窖口發現一層層涂抹過的泥痕 。考古人員分析，當時窖底可能鋪稻糠，窖口涂泥，冰上同樣覆蓋稻草，用來封閉隔熱 。這樣的方法雖然粗糙，但的確可以有效儲存冰塊 。
古人對冷庫的記載到了魏晉南北朝之后十分豐富，說明用冰變得更為普及 。如晉人夏侯湛《大暑賦》中就有“寒泉潛沸，冰井騰沫”來形容冰井 。北魏酈道元《水經注》載，魏武帝曹操在鄴城修建了銅雀、金虎和冰井三臺，冰井臺規模宏大，“高八丈，有屋百四十五間，上有冰室，室有數井，井深十五丈，藏冰及石墨” 。晉代陸翽《鄴中記》也載：“北則冰井臺，有屋一百四十間，上有冰室，室有數井，井深十五丈，藏冰及石墨……石季龍于冰井臺藏冰，三伏之月，以冰賜大臣 ?！笔君埵鞘鶉鴷r期后趙皇帝石虎，每到三伏時節，他就讓人從首都鄴城的冰井臺中取冰賞賜給臣子們 。既然是“賜”，說明當時夏日的冰塊彌足珍貴 。后唐馮贄《云仙雜記》稱：“長安冰雪，至夏月則價等金璧 ?！笨梢娫诠糯?，夏季的冰雪堪比黃金美玉 。
唐朝時期，流行深井儲藏冰塊，用于夏季使用 。在地下挖掘一口深達八丈的旱井，臘月藏好冰塊后，將井口封好，夏季取出冰塊享用 。深井藏冰，相對容易 。因此在民間，一些有錢的人家也開始藏冰 。
從先秦至明清，幾千年的時間里，冬季儲納冰塊于冰窖以供來年夏天使用的習俗就這樣流傳了下來 。到了清代，采冰、藏冰更加規范化、制度化 。直到民國時期，還能見到采冰盛況 。曾經火爆網絡的故宮冰窖餐廳，其前身便是建于清乾隆年間的紫禁城冰窖 。
冰鑒制作冰鎮美食
前文中，《周禮》所提到的“冰鑒”又是什么呢？《說文解字》里說：“鑒，大盆也，一曰鑒諸，可以取明水于月 。”說白了，“鑒”就是一種外觀很像臉盆的容器，腹部略深，圈足或平底 。早期的鑒為陶制，大概到了春秋時期才有了銅制鑒 。青銅鑒可用于盛水，同時也可作為禮器使用 。
推薦閱讀
- 意大利的首都是哪個城市名稱 意大利的首都是哪個城市
- 富春山居圖在杭州哪個博物館 富春山居圖 杭州博物館
- 歐洲哪個國家城堡最美 歐洲十大城堡排行榜
- 石頭城是哪個地方的城市 石頭城是哪里那個省
- 載重貨的貨車，輪轂買哪個牌子的好？想要好點的，誰給推薦下！
- 護膚是先隔離還是先防曬 防曬和隔離先用哪個
- 影響物候的因素有哪些，《大林寺桃花》這首詩說明了影響物候來臨的哪個因素？
- 文天祥是哪個朝代的呀 文天祥是哪個朝代的
- 深圳酒類批發哪個市場最大
- pur是哪個國家，泡沫劑防火等級？