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生抽與味極鮮的區別和用法 老抽和醬油一樣嗎

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夫妻同時患癌，罪魁禍首居然是醬油？
前不久，看到一則嚇人的新聞，講述一對夫妻雙雙查出了肝癌，正是因為長期使用醬油而引發 。新聞里面的“磚家”介紹，醬油含有致癌物，長期使用醬油來調味才會引發肝癌？
看到新聞是不是想馬上就把家里的醬油扔掉？別急，那么多人都吃醬油，也沒見人人都得癌癥??！不過有些醬油，還是盡量不要買比較好！

生抽與味極鮮的區別和用法 老抽和醬油一樣嗎

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一、長期吃醬油，會不會得癌癥？關于醬油，在坊間有不少的傳言存在，其中最為嚇人的是一個號稱經常吃醬油會誘發癌癥發生的文章 。文章中“有理有據”的po出了醬油的“罪證”——焦糖色素，該物質內含有4-甲基咪唑，文章指出4-甲基咪唑是種致癌物，經常吃會導致患癌風險增加，奉勸大家千萬別再吃醬油 。
那么，事實到底是怎樣的呢？
科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒表示，醬油會致癌的說法并不可信 。4-甲基咪唑在世衛組織發表的致癌物清單中屬于2B類致癌物，即可能對人類產生致癌作用的物質，目前還沒有確切證據 。
阮主任表示，就目前檢測的數據來看，人們每天可從醬油內攝入的4-甲基咪唑完全符合國際相關規定和法定標準，只要從正規途徑購買的醬油，不必擔心有致癌風險 。
在生活中購買正規廠家的醬油食用不必擔心，我們真正需要引起警惕的是這種“假”醬油，食用后可能給健康帶來一些風險 。
生抽與味極鮮的區別和用法 老抽和醬油一樣嗎

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二、真正該擔心的，是這種醬油！你知道嗎？醬油竟然也存在“假貨”，曾經市面上流行一種叫做配制醬油的“偽”醬油，在生活中一定要警惕包裝上為“配制醬油”的產品，配制醬油和普通醬油之間有什么區別呢？
真正的醬油——釀造醬油
合格的醬油需要使用大豆、脫脂大豆、小麥等為原料，后經過微生物發酵制成，這類醬油又被稱為釀造醬油 。由于其特殊的工藝，想要制作出品質好的醬油，往往需要3~6個月的時間，時間成本方面上相對要高一些 。
假的醬油——勾兌醬油，也叫做配制醬油
配制醬油則完全省去了傳統醬油那些繁瑣的步驟，直接是用酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品 。這類醬油制作完成僅需要8~10個小時，相較于釀造醬油時間成本節省了許多，但是在香氣、風味等層面上，都完全比不上釀造醬油 。
生抽與味極鮮的區別和用法 老抽和醬油一樣嗎

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天津科技大學食品工程與生物技術學院副教授王浩指出，配制醬油如果生產不規范，容易引起氯丙醇污染，氯丙醇具有急、慢性毒性作用，并且還有一定的神經毒性、遺傳毒性和致癌性 。
甚至有些不良廠家，為了降低成本用動物的毛發配制醬油 。使用動物毛發生產醬油，在過程中非常容易產生致癌物三氯丙醇，該物質進入體內后對健康有非常大的威脅 。
2021年，國家市場監管總局正式通知禁止生產和銷售配制醬油，但是還是有不少商家以次充好，換個名字繼續銷售 。在生活中，我們該如何去區別真假醬油呢？教你三個方法 。
三、如何區分真醬油和假醬油？ 1、看配料
一般情況下，釀造醬油的配料表為“水、黃豆、麥麩……”等物質，而配制醬油的成分則為“食用鹽、辛香料、釀造醬油……”等 。如果發現購買的醬油連配料表都沒有，那多半是三無產品，更加不建議購買 。
2、晃一晃
購買前建議將醬油晃一晃，在沒有添加增稠劑的情況下，掛壁持久的就是釀造醬油 。
3、攪一攪
將醬油倒入杯中攪拌，特級醬油產生的泡沫較為細膩、持久，泡沫消散得越快，說明醬油的等級越低 。也可以將醬油和白酒以3：1的比例混合，沒有沉淀物說明是配制醬油 。
生抽與味極鮮的區別和用法 老抽和醬油一樣嗎

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了解了一些區分“真假”醬油的方法后，再來了解下超市內琳瑯滿目的醬油品種該如何去挑選？
四、醬油那么多，告訴你生抽、老抽、味極鮮怎么用在我國華南地區，由于天氣較為炎熱，所以制作醬油是采用稀態發酵的方式，第一次抽出的醬油為頭抽油、將原料二次發酵抽出來的為二抽油、第三次發酵的則是三抽油 。
1、生抽
生抽是指將頭抽油、二抽油以及三抽油按比例混合制成的醬油，相較于普通醬油生抽的顏色更淺一些，且味道也更鮮美，有一股濃郁的豉香味，比較適合用于涼拌、提鮮 。

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