玉米黑粉菌中含有很多人體必須的多種礦物元素，其中含量最高的是鉀元素，達到5000mg/kg 。鉀元素能夠保持體內的酸堿平衡，保持人體正常的滲透壓，輔助若干酶系進行能量輸送和利用、蛋白質的合成以及碳水化合物的代謝 。
而且，玉米黑粉菌中的硒含量十分豐富，達到0.23mg/kg，硒是人體沒法合成的，必須從外界攝取 ， 能夠預防血汗管疾病、抗衰老、抗病毒、抗氧化、調理免疫力，保護視力等 。

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玉米黑粉菌中還有豐富的蛋白質和氨基酸 。根據種植品種的不同，玉米黑粉菌中的蛋白質含量在10%~14.5%之間 。相關研究表明，玉米黑粉菌中含有人體必須的8種氨基酸，而且氨基酸比例合理，符合WHO給出的氨基酸含量的理想模式 。更難得的是 ， 玉米黑粉菌中的賴氨酸含量占總蛋白質的比例高達6.3%~7.3% 。
另外，玉米黑粉菌的菌癭中 ， 含有2.7%~6.5%的脂肪酸，現代營養學已經證實，在飲食中多攝取富含亞油酸的食物可以有效降低患冠心病的風險 。
菌癭中的8種單糖和8種糖醇也是重要的生物活性物資 ， 這些碳水化合物能夠幫助免疫系統更好的抗擊癌癥、高脂血癥以及病毒 。
研究人員還在玉米黑粉菌中發現了多種具有抗癌功效的化合物，比如能鴆殺白血病細胞的肉桂酰苯乙胺化合物 。在之前的研究中，證明了其中一種酪胺可以醫治Ⅱ型糖尿病 。
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