【【下酒必備花生米】】1.準備食材
油炸花生米那必須是酒桌標配 ， 花生炸之前 ， 把里面爛的，碎的都撿出來 。
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一定要涼油下鍋，不然水份炸不出來，花生吃著不酥，再放里面倆蒜瓣 ， 方便判斷油溫 。
2.炸花生米
小火慢炸，炸的時候要不停的攪 。一般看到油面起沫，就說明油溫有點高了，得調小火力了 。
隨著溫度的整體上升，油溫差不多達到四成的時候 ， 鍋里面會出現噼里啪啦的響聲這是花生米中的水份和熱油產生的排擠現象 。
這個時候 ， 你只要時刻視察著蒜的色彩，一直保持微微金黃的狀態，油溫就剛恰好，根本不會出現炸糊的現象 。
當聽不到炸裂聲，而且蒜也達到金黃色時 ， 是最好的出鍋時機，余溫下會繼續加熱至花生米充分成熟 。
3.淋上白酒
出鍋以后立即淋上高度白酒 ， 酒精揮發會吸走大量的熱量 ， 加速降溫，花生米會越發酥脆，再撒上食鹽拌勻 ， 咱這入口嘎嘣脆，久放不回潮的花生米就炸好了 。
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