不同香型的白酒勾兌(鳳香型白酒是勾兌酒嗎)
不同香型的白酒勾兌，這樣的酒喝起來口感更好，價格也更貴 。所以我們在購買白酒時 ， 一定要注意辨別，避免買到假酒 。下面我們就來看看如何辨別白酒的真假吧 。一般來說，真正的茅臺酒都是醬香型的，而且酒精度數(shù)比較高，喝起來也比較刺激 。如果你買到的是低度酒 ， 那么就不要喝了，因為低低度酒喝了之后對身體沒有什么好處，反而會傷害身體 。所以大家在買酒的時候 ， 一定要注意這一點 。
1、15年濃香老酒如何同新酒勾兌？老酒做基酒，新酒輔助勾兌，根據(jù)口感，勾兌時新酒不超過老酒 ， 這樣保持了老酒的基本風格 ， 新酒又喚醒了老酒的生命，酒體挺拔高出來了 。
2.同一香型老酒和新酒勾兌，基本能保持原有風格 。
3.不同香型酒勾兌時，原則上以香型淡薄的為基礎(chǔ)酒，香型濃郁的為調(diào)味酒，如以濃香為基礎(chǔ)酒，醬香為調(diào)味酒，這種調(diào)配方法，老酒的風格會發(fā)生改變，但調(diào)好了，也很好喝 。
4.溝調(diào)好的酒 ， 靜置幾十分鐘再喝 。
2、怎么讓曲香型白酒變成醬香味？想要讓曲香型白酒變成醬香香味兒 ， 我們可以往曲香型白酒里面勾兌10%到20%的醬香型白酒 ， 這樣取香型的白酒也就有了醬香味兒了
3、53度的酒能互相勾兌嗎？53度的酒不能相互勾兌，因為雖然酒的度數(shù)一樣大，但是每種酒的釀造工藝，他是不一樣的，比如說醬香型的，相應的酒，他就不能勾兌，因為他相信不一樣，混合之后，九二就失去原先的味道，酒味比婊砸，就算是同一種香型的酒，他也有細微的差別，不能相互勾兌，勾兌之后，味道就大變樣了， 所以說53度的酒不能相互勾兌
53度酒能互相勾兌出來，勾兌酒是白酒企業(yè)把不同的酒摻和之后，使白酒香味物質(zhì)協(xié)調(diào)成品酒 。勾兌酒和傳統(tǒng)的完全發(fā)酵酒相比，缺少發(fā)酵過程和生物代謝產(chǎn)物，一般不如好的原漿發(fā)酵優(yōu)質(zhì)酒 。
不建議勾兌，因為制作工藝不一樣這樣容易串味
4、勾兌醬香型白酒加的香料是什么？現(xiàn)行的國家食用酒精標準(GB10143-2008)給出了明確概念，即以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的 ， 供食品工業(yè)使用的含水酒精 。從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產(chǎn)成品的質(zhì)量，糧食酒精最優(yōu)，其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精 。
用食用酒精勾兌的白酒，稱作“新工藝白酒”，是應用現(xiàn)代化酒精工藝生產(chǎn)食用酒精 ， 再進行串香、調(diào)香和固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒 ， 又稱固液結(jié)合法和液態(tài)法白酒 。換言之也就是：食用酒精+水+香精等化學添加物=白酒 。
食用酒精勾調(diào)白酒最常用的添加劑
1、除苦劑：能去除白酒中的苦異味，除苦效果顯著，提高產(chǎn)品的醇和口感，舒適自然，適用于所有白酒 。
2、丙三醇(俗稱甘油)：用于各類酒的調(diào)配 ， 可增加酒的濃厚感和甜味 。在勾調(diào)白酒的同時添加丙三醇，有增甜增稠抑苦的作用 。
3、米香型酒香精：配合糟燒香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦劑、丙三醇，可配置米型香型白酒 。單獨使用，突出白酒米香味 。
4、清香型香精：在酒基中直接加入本品，并添加適當輔料，可兌成典型清香型白酒 。
5、乙酸乙酯：無色液體，具有愉快的果香香氣 ?？捎糜谙憬?、菠蘿等果香型香精，也可以做白酒勾兌用香料、人造香精等 。
6、五糧香精：無色或微黃色透明液體，有濃郁五糧液香氣風味 。配合其他香精成為整套濃香型香精，勾調(diào)濃香型白酒 。
7、窖香香精：無色澄明液體 ， 單獨使用 ， 更好地解決窖香型酒的香、味、格 ， 使酒體窖香突出、豐滿、綿軟味凈 。
8、速效澄清劑：無色或微黃透明液體 。食用級白酒澄清劑 以天然礦物為主要原料，經(jīng)精細加工配制而成 ， 是處理白酒 ， 及酒精理想的澄清劑 。
9、高粱香精：在酒基中直接加入本品 ， 并添加適當輔料，可兌成典型清香型白酒，有濃厚的高粱曲香味 。
10、酸乙酯：配合其他香精，勾調(diào)濃香型、清香型型等香型的白酒 。用于香料、香精萃取和作溶劑 。
11、大曲酒香精：無色或微黃色澄明液體，具有濃郁的大曲酒香 。在酒基中直接加入本品，可兌成典型濃香型白酒 。
【鳳香型白酒是勾兌酒嗎 ?不同香型的白酒勾兌】12、藥香香精：增加白酒的藥香味 。
13、玉米香精：本液體為淺黃色澄清液體，具有濃重的玉米氣味，留香持久 。
14、陳香香精：無色或微粉透明液體，有典型白酒風味 。
15、糟香香精：在酒基中直接加入本品，增加酒的陳味 。
醬香型白酒調(diào)味酒包括醬香調(diào)味酒、窖底香調(diào)味酒、醇甜調(diào)味酒、陳香調(diào)味酒、特酸調(diào)味酒、曲香調(diào)味酒、藥香調(diào)味酒、青草香調(diào)味酒、木香調(diào)味酒、高酯調(diào)味酒等 。
勾兌醬香型白酒的香料是用原漿酒少許即可 。
5、純糧酒鑒別方法濃香型勾兌？純糧酒鑒別方法
1.看國標：固態(tài)法純糧酒國標號: GB/T10781.1(濃香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(醬香型)、QB/T2524(貴州茅臺酒)、GB/T10781.3(米香型)、GB/T 14867(鳳香型)、GB/T 16289(豉香型)、GB/T20823(特香型)、GB/T20824(芝香型)、GB/T20825(老白干香型)、QB/T2524（濃醬兼香型）等，推薦飲用 。
濃香型純糧酒GB/T10781.1規(guī)定：以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乙酸乙酯為主體復合香的白酒 。酒精度高度酒：酒精度41%vol--68%vol，低度酒：酒精度25%vol--40%vol 。質(zhì)量等級分為優(yōu)級、一級 。
清香型純糧酒GB/T10781.2規(guī)定：酒精度低度為25%Vol~40%Vol，高度為41%Vol~68%Vol 。須以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乙酸乙酯為主題的復合香的白酒 。感官要求無色或微黃、清亮透明 ， 清香純正，具有乙酸乙酯為主體的優(yōu)雅、諧調(diào)復合香氣，口感柔和諧調(diào)、綿甜爽凈、余味悠長 。
醬香型純糧酒GB/T 26760規(guī)定：酒精度低度為32%Vol~44%Vol，高度為45%Vol~58%Vol 。以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的 ， 未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香呈味呈色物質(zhì)，具有醬香風格的白酒 。要求：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚 ， 回味悠長，風格（突出、明顯、尚可） 。
醬香型純糧酒——茅臺酒國標號：GB 18356規(guī)定：貴州茅臺酒以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、水為原料，并在貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)的特定地域范圍內(nèi)按貴州茅臺酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn) 。且明確要求高粱為糯高粱，產(chǎn)地為仁懷境內(nèi)，少數(shù)產(chǎn)于仁懷周邊，可以理解為除了茅臺酒廠的都不能算是貴州茅臺酒 。
米香型純糧酒GB/T 10781.3規(guī)定：米香型白酒是以大米等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)半固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的 ， 未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇為主體復合香的白酒 。真正的米香型白酒也是純糧食釀造 。
鳳香型純糧酒GB/T 14867規(guī)定：鳳香型白酒是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、酒海勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有乙酸乙酯和己酸乙酯為主的復合香氣的白酒 。
豉香型純糧酒GB/T 16289規(guī)定：豉香型白酒是以大米為原料，經(jīng)蒸煮 ， 用大酒餅作為主要糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵的工藝，釜式蒸餾，陳肉醞浸勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有豉香特點的白酒 。
特香型純糧酒GB/T 20823規(guī)定：特香型白酒，是以整粒大米為主要原料，以中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑 ， 經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成 。
芝香型純糧酒GB/T 20824規(guī)定：芝麻香型白酒 ， 是以高梁、小麥（麩皮）等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有芝麻香型風格的白酒 。高度酒：酒精度4l%vol~68%vol；低度酒：酒精度18%vol~40%vol 。
老白干香型純糧酒GB/T 20825規(guī)定：老白干香型白酒是以糧谷為原料、經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯為主體復合香的白酒 。
濃醬兼香型白酒QB/T 2524規(guī)定：濃醬兼香型白酒是以谷物為主要原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，具有濃香兼醬香獨特風格的蒸餾酒 。
(2)固液結(jié)合法白酒國標號: GB/T20822（純糧基酒+食用酒精+食用香精+水（半化學酒）雖然含少量糧食酒，但含有各種化學添香劑來調(diào)節(jié)口味 ， 不推薦飲用 。
(3)液態(tài)法白酒國標: GB/T20821，原料（食用香精+水）是化學酒，非糧食酒，口感不好 ， 對身體更不好，最好不要飲用 。
什么才是純糧酒？純糧酒鑒別的10種方法 ， 學會讓你遠離勾兌酒
2.看酒瓶標簽上的原料構(gòu)成：純糧酒的原料是各種糧食，不是純糧酒會寫上食用酒精、食用香料等 。
什么才是純糧酒？純糧酒鑒別的10種方法，學會讓你遠離勾兌酒
3.看價格：價格太低的酒一定不是純糧酒 。純糧酒是有成本限制的 ， 因各地釀造狀況不一而有所區(qū)別 ， 價格太低的酒一定是勾兌的劣質(zhì)酒 ， 不是純糧酒 。
什么才是純糧酒？純糧酒鑒別的10種方法，學會讓你遠離勾兌酒
4.低溫下看酒體是否渾濁：把整瓶酒放入零度以下，純糧酒酒體渾濁、化學酒酒體清澈透明 。
什么才是純糧酒？純糧酒鑒別的10種方法，學會讓你遠離勾兌酒
5.兌水看酒體是否渾濁：將1:1的清水倒入白酒中 ， 純糧酒會呈乳白渾濁、非純糧酒無變化 。
純糧酒會乳白渾濁，原因是當酒體兌水后酒精溶解度降低析出，析出的乳白色物質(zhì)是一種營養(yǎng)物質(zhì)-高級脂肪酸 。非純糧酒屬于酒精勾兌酒，酒體中不含糧食成分 。
什么才是純糧酒？純糧酒鑒別的10種方法 ， 學會讓你遠離勾兌酒
6.搖晃酒瓶看酒花：勾兌白酒酒花持續(xù)不足10s；而純糧白酒酒花持續(xù)時間在15s以上 。
純糧白酒中含固態(tài)糧食成分多，受到震蕩后，水酒平衡被打破 ， 酒花很難散去 。而勾兌白酒中成分簡單，所以酒花持續(xù)時間短 。
什么才是純糧酒？純糧酒鑒別的10種方法，學會讓你遠離勾兌酒
7.手指粘粘酒：純糧食酒會手指揉搓很順滑，因為純糧食酒中含有量大的酯類，這種脂類類似于油，比較潤滑；如果揉搓沒有順滑感 ， 跟水沒什么區(qū)別，說明是勾兌酒 。
什么才是純糧酒？純糧酒鑒別的10種方法，學會讓你遠離勾兌酒
8.手心揉搓：手心滴白酒 ， 雙手快速揉搓，如果有濃烈的清香，說明是優(yōu)質(zhì)的純糧酒；如果出現(xiàn)大量酸味，刺鼻酒精味，說明是勾兌酒 。
什么才是純糧酒？純糧酒鑒別的10種方法，學會讓你遠離勾兌酒
9.望、聞、品：純糧釀造的白酒 ， 酒體不是太透明，依稀能看到懸浮物，聞起來香氣清純而飽滿，品一口酒香而不嗆，微苦而不澀、口感柔和 ， 飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受 。酒精勾兌的白酒，酒體清澈透明，聞起來有股刺激氣味、很沖鼻子，品一口酒香不是太濃，入口發(fā)嗆、口感劇烈、飯后口干舌燥、上頭、難受 。
什么才是純糧酒？純糧酒鑒別的10種方法，學會讓你遠離勾兌酒
10.燒堿法：用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿鑒別 。把要檢測的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子 ， 然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了 。如果是純糧酒，試管內(nèi)的白酒會變成黃色 。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分 。不變色就是純酒精勾兌酒，因為劣質(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會起化學反應 。
6、混合白酒和勾兌白酒有啥區(qū)別？混合白酒是兩種及以上糧食釀造的酒混合成，而勾兌酒是酒精與糧食酒按一定比例勾兌而成 。
因而混合白酒是純屬糧食酒，它包括不同度數(shù)混合，不同香型混合 ， 不同糧食來源的混合 ， 而勾兌酒不是純糧酒，市場上禁止勾兌酒，因此酒對身體有害 ， 應拒絕購買，沒有買賣勾兌酒就無市場
7、勾兌白酒的原料和比例？勾兌一般有三種形式：1、不同曲酒進行勾兌 ， 使其達到統(tǒng)一標準 。
2、不同曲酒和食用乙醇、食品添加劑勾兌 。3、食用乙醇和食品添加劑勾兌 。每種香型有其自有特點，要嚴格按照香型風格進行勾兌，不要出格 。
8、是不是所有的濃香型的酒都是勾兌出來的？首先回答你的問題 ， 中國市面上所有香型的白酒都需要勾兌，不僅僅是濃香型白酒 。
通過傳統(tǒng)工藝釀造生產(chǎn)出來的酒叫原漿酒，就是直接蒸餾出的白酒，度數(shù)高，沒有進行過任何勾兌加工 。根據(jù)不同的香型的原漿酒都要在倉庫存放一到三年，它是作為基酒被各大酒廠廣泛應用在各種系列酒中，可以說是一個酒廠最寶貴的財富 。
白酒最大的成本是時間 ， 一家酒廠如果想釀造出多少好酒，就要看你酒廠倉庫里 ， 擁有多少各種年份的原漿酒 。所有出廠的白酒，在出廠前都要經(jīng)過不同年份的原漿酒，進行不同比例混合勾調(diào) ， 人為地進行降低度數(shù)，以達到一個出廠標準 ， 這種酒就叫成品酒 。如果不經(jīng)過勾兌，度數(shù)高，不符合飲用標準，也不能出廠 ?？梢哉f市面上銷售的白酒都是經(jīng)過專業(yè)的調(diào)酒大師進行勾兌過的 ， 一家酒廠核心的秘密武器就是調(diào)酒師，不同的調(diào)酒師調(diào)出的白酒略有不同 。人們常說千人千醬就是這個道理 ， 同一批次的酒甚至同一箱的白酒可能在感官上都有微弱的差別 。如果一款酒，達不到出廠標準還要繼續(xù)在酒廠內(nèi)勾兌 ， 直到達到標準后才可以出廠 。

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一家全國知名酒廠占地最多的地方是基酒倉庫，像茅臺酒廠，基酒倉庫占整個酒廠的面積可以達到百分之八十，那是一家酒廠最寶貴的資產(chǎn)，只要基酒在，什么都不怕 ， 與其說是基酒倉庫實際上如同金庫一樣，價值連城 。
為了達到一定的標準和口感，任何酒都需要勾兌，但是白酒勾兌有兩種情況：

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一種是不同年份的糧食基酒之間的勾兌：
比如醬香型的飛天茅臺酒和五星茅臺酒，為了達到出廠標準 ， 需要用不同輪次、不同等級和不同年份的糧食釀造的基酒，按不同的比例 ， 勾兌而成，絕不能添加任何添加劑！只不過年份長的酒比例極?。?拖癯床耍?想要好看好吃，必須加入一些生姜、蔥、醬油一樣，這種勾兌是糧食酒和糧食酒之間的勾兌，并不是每種勾兌的酒都是液態(tài)酒和固液酒 。比如古井貢酒古8、古井貢酒古16、古井貢酒古20、古井貢酒古30 ， 年份越長，使用的基酒的年份就越多 。我們都知道酒是陳的香，基酒在倉庫里長時間的存放 ， 酒里的醛、酸等物質(zhì)不斷的氧化和揮發(fā)掉，而且逐漸生成芳香氣味的乙酸乙酯卻逐漸增多 ， 使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香，所以有人說每一瓶酒都是有生命的 ， 每天都在變化 。但是這種陳化的速度特別緩慢，有的白酒往往需要存放十幾年、幾十年的時間 ， 才能使口感達到最佳，這就是為什么年份越長的白酒價格越昂貴，像古井貢酒古20可以賣到七八百 ， 古26就要賣到一千多，古30更貴 。這也是近幾年老酒的拍賣記錄不斷拍出天價并不斷被追捧的原因 。
一種是酒精勾兌酒：
酒精勾兌的酒主要原料是水和實用酒精勾兌而成，沒有經(jīng)歷漫長的釀造過程，酒精勾兌酒的行話講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水 。通過添加香精、香料、糖精調(diào)制成不同度數(shù)不同香型的白酒 。食用酒精由蔗糖、薯干等經(jīng)工業(yè)手法轉(zhuǎn)化來的，可以大規(guī)模、短時間生產(chǎn)出來 ， 食用酒精幾乎沒有什么營養(yǎng)，長期飲用還對人體有害 。

文章插圖
任何璀璨的寶石，如果不經(jīng)過工藝大師的打磨也變不成一件珍貴的藝術(shù)品 。任何價值不菲的原木如果不經(jīng)過工匠大師的制作也不能成為傳世的家具 。
通過以上介紹，任何白酒都需要勾兌，不要聞勾兌酒就變色，勾兌是白酒的一種正常不過的工藝程序，也是很重要的一道程序 。
不能這樣講 。酒確實需要不同年份的酒體勾兌 。也有直接釀造出來陳化過濾銷售的 。五糧液 ， 劍南春，國窖1573都是純糧釀造的濃香酒 。
The End

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