燉雞肉的制作過程。 _下鍋

1、首先，如果買的是新鮮的三黃雞，我們不需要焯水，否則雞肉的鮮美味道都給焯走了，我們應當把買來的雞，剁成麻將塊大小，放在清水中多淘洗幾遍，洗凈其中的血水，這樣燉出的雞塊才不腥。再把土豆香菇各切塊備用。
2、然后我們將大蔥拍散切段，老姜拍散，切忌不要直接切片。這樣老姜的纖維切不斷，燉出的雞肉就不香，接著再準備點花椒和八角，喜歡吃辣的再準備點干辣椒段，接下來我們開始上火制作。
【燉雞肉的制作過程。】

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3、首先把鍋燒熱，加入少量底油，先將八角花椒下鍋炒香，把八角炒至微微發黑，這樣才能發揮它最大的香味，然后再下蔥姜炸香，過程大概30秒，蔥姜炸出香味后，直接將雞塊下鍋大火翻炒三分鐘。
4、雞塊翻炒三分鐘，能使雞肉急劇收縮，保存住雞肉內的水份，這樣雞肉的口感才會鮮嫩不柴。還能讓雞肉吸收蔥姜八角的香味，燉出來的雞肉也更香，翻炒三分鐘后，我們開始下入調料調味。
5、一定要放上一勺黃豆醬，切記不要用甜面醬代替，然后放上一勺蠔油，一勺生抽，一勺老抽翻炒一分鐘，上色后直接加入清水沒過雞肉。
6、然后把切好的土豆，香菇下鍋。先燉五分鐘，五分鐘后再加鹽調味，提早放鹽只會讓雞肉的口感變柴，五分鐘后加入少量的精鹽，雞精，味精調味，蓋上蓋子再燉20分鐘，最后大火收汁，這道菜就做好了。
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燉雞肉的制作過程。