黑米甜酒怎么做？ _發酵

黑米是近年來受人們喜愛的一種藥、食兼用的大米，由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。
外表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽，食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養食品和釀酒。
那么，黑米甜酒怎么做呢？
家庭做黑米甜酒，方法與做糯米甜酒是差不多的，只是有兩點需要注意一下。
1、黑米的含糖量不高，比白米中的含糖量還要低，所以做的時候最好與糯米一起搭配著來做。黑米與糯米的比例為1:1、1:2、1:3，1:4等都可以，這個看自己的需求。
2、黑米質地很硬，蒸之前需要浸泡一個晚上。天氣冷可以多浸泡一下，至少12個小時是要的，若是天氣熱的時候浸泡，記得中途換次水。
下面我來分享家庭做黑米甜酒的方法，僅供大家參考。
自制黑米甜酒
【準備材料】：黑米150克、糯米300克（這里黑米與糯米的比例我用的是1:2）、甜酒曲1克（草本酒曲）
【制作方法】：
1、將黑米、糯米洗干凈，用清水浸泡一晚上。由于做的量少，兩種米我沒有分開浸，混一塊浸泡了。
但黑米比糯米要硬，米酒做得多的話，盡量還是分開浸。糯米只需浸5-8個小時，黑米最好至少浸泡12個小時。
浸泡好后，用大拇指和食指捻起幾粒糯米搓一搓，易碾碎，但黑米沒有那么容易碾碎，但明顯沒有之前那么硬。
2、浸泡米的水倒掉，稍微再沖洗下，把泡好的黑米與糯米放屜布上蒸，可弄幾個孔便于蒸米透氣，要求蒸好的的米“內無生心，疏松不糊、透而不爛” 。
若家里沒有不銹鋼蒸籠，不方便直接蒸米。用大碗裝好米，加適量的水，用平時蒸飯的方法把它們蒸熟。
現在是冬天，天冷溫度低，我直接用的是酸奶機的內膽蒸米，涼了后直接拌酒曲放酸奶機里發酵。
3、米飯蒸熟后，讓其自然冷卻，中間等待過程可加入150ml涼開水慢慢把米飯打松，不要讓其結塊，讓米充分吸收水份，等冷卻到28度左右，也就是米飯成溫溫的狀態，拌入酒曲，然后將它們攪拌均勻。
最后將米飯壓實，中間掏一個大的、到底的窩，拌好酒曲的米飯要求是顆粒的濕潤的。裝好米飯后需要留1/3的空間。
夏天可用冷開水沖涼米飯，要速度快，一定不要積水。不要讓米飯成糊狀，米飯不可過軟。
也可用攤涼法讓它們自然冷卻，當糯米飯攤開后會結塊，用涼開水慢慢把米飯打散成一粒粒的，讓米充分吸收水份。
給米飯加水一定要注意，一般1斤米飯大約用150到200ml的冷水左右，切忌不可干，不可成糊狀。以拌酒曲時看不到明顯的水跡為準，水加多了，釀出來的酒有酸味。
這里再說說往米飯里放酒曲的量，做甜酒，一般常用甜酒曲。
市面上售賣的多為安琪甜酒曲，凈含量為8克，可配4-5斤米。
另一種是傳統的草本酒曲，這在網上有售，在農村里比較多見，有的人家自己也懂制作酒曲，1粒5克草本酒曲，可配4—6斤米。
兩種甜酒曲做出來的米酒都甜，但草本酒曲做出來的甜酒酒味會更濃一些。
草本酒曲買來多為一粒粒的，需要自己碾成粉。取出一粒，裝在一密封的小袋中，用硬物敲一敲就成粉狀物了，很容易碾碎。

文章插圖

文章插圖
4、酒曲拌好后，蓋上蓋子，放入酸奶機中，調到做米酒狀態，設置48小時。現在天氣冷，室外最高溫度不到10℃，所以直接用這種小電器做。
48小時過后，打開蓋，有酒味傳出，已釀出少量的汁，味道微甜，還有點酸，這是發酵的時間還不夠。
將釀出來的酒汁用干凈的小勺一勺勺澆在旁邊的米飯上。若之前有米飯拌酒曲沒拌勻，在這一步一樣可以起到彌補的作用，因為出來的甜酒汁也是帶有發酵成分的，剩余的米飯還會繼續發酵。
再次設置時間，發酵24小時，時間到后酒香味很濃，里面的醪糟與汁已經可以吃了。
這樣做好的甜酒，因為加了黑米，屬于那種清香型的甜味，非常棒的味道，與全部糯米做的口感有些不同。
一般我做到這一步就不往下做了，會將它們放入冰箱，中止其繼續發酵。
但如果想要純粹的米酒，只要汁，不要醪糟，那么就要往醪糟里面加涼開水了。一斤米可加一斤涼開水。
加水后放在溫度20℃以下的環境，繼續發酵1-5天，當里面的醪糟全部浮起，里面空了就可以了。
若是一點糟也不想要，可以將它們過濾掉，過濾出來的糟用沙布包好，用碗接住，擠一擠，把糟里面的汁水擠出來。
一般發酵甜酒的溫度在25℃到28℃左右，發酵時間為2-4天左右。夏天太熱放在空調室里2天左右，冬天溫度低，可用棉被包裹。如果溫度太低，還可在棉被里放個熱水袋，但記著需勤換。
若用電熱毯保溫，一定要讓電熱毯處于低溫狀態。若是用電飯煲全自動酸奶機做出來還是水，需要用熱水隔溫。不管用哪種方式，只需記住溫度最好不要過高，過高做出來的醪糟會發酸。
現在很多機子都帶有做米酒的功能，有的電飯煲也直接帶了，還有米酒機，酸奶機、面包機等都可以，做米酒是方便了很多。
【做黑米甜酒過程當中需要注意的問題】
1、黑米與糯米一定要用新鮮的米，陳米做出來的不好吃。
蒸飯前一定要浸泡，蒸好的米飯與水的比例一定要注意，1斤米飯大約用150到200ml的冷水，以拌酒曲時看不到明顯的水跡為準。
2、容器在使用之前一定要清洗干凈。在發酵的過程當中，有時會用小勺挑一點還未做好的醪糟出來品嘗，小勺一定要洗干凈了才能用。
而且品嘗過后的勺就不要再伸進去了，即使需要再品嘗，也得把勺子洗干凈了再去挑。
在做酒過程中有感染全自動酸奶機做出來還是水，白色毛毛可不管，黑色和綠色屬于嚴重感染，不可再食用了。
3、酒曲不可放多，參照著比例放，多了會有苦味。
4、拌酒曲的時候，米飯溫度不可太高，容易殺死活菌。
5、做米酒的過程當中，需要密封，不要頻繁揭開蓋查看，進過多的空氣容易轉化為醋，米酒會發酸，所以切忌開蓋的次數不要多，前面3天的發酵特別重要。
萬一做出來的黑米甜酒出現酸味，也不要著急扔掉，可以加糖水補救。我們在用黑米甜酒與其它食材做美食時，有時也需要加糖的。
實際在做黑米甜酒的時候，是會有一定的彈性指標，但把上面的幾個步驟弄清楚，細節方面再注意下，那么成功做出發一鍋甜米酒是沒有問題的。
做好的黑米甜酒可以直接吃，也可以與泡好的玫瑰花茶一起沖調著吃，二者都是養顏的食材。
用黑米甜酒煮蛋，或是煮湯圓都是非常不錯的美食。
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什么更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，并我一下，最后別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！
【黑米甜酒怎么做？】本文到此結束，希望對大家有所幫助。

继夫的玩弄H辣文的小说|女人与拘性猛交视频|精品欧美高清不卡高清|一起做亏亏的事情的视频|啦啦啦在线视频观看|望月直播下载ios版本|国产日韩欧美一区二区三区

黑米甜酒怎么做？