大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關于腌臘八蒜的3個小訣竅這個很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
1、選新鮮的紫皮大蒜
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泡臘八蒜最好選用新鮮的紫皮大蒜，蒜瓣比白皮蒜相對小一些更容易腌透，且紫皮蒜的蒜香更加濃郁，含水量較多，腌出來的臘八蒜口感也更香脆 。在選用大蒜時，表面枯萎、發霉以及有蟲眼的大蒜都不要使用，宜選用完全、緊實、顆粒飽滿、且未發芽的大蒜，這樣腌出的臘八蒜才能做到外觀漂亮、口感爽脆 。
2、用米醋腌
許多人在腌制臘八蒜時會選擇用陳醋 ， 其實哪一種醋都能腌出臘八蒜 ， 不過建議大家使用米醋 。這是由于陳醋色彩較深泡臘八蒜時會多少影響它的翠綠度 ， 白醋則多為醋酸勾兌而成口感較差酸度太高 ， 而米醋則是以糯米、谷子、高粱等食糧和果品為原料，色彩淺、味道正還會多一絲香甜，所以用米醋腌出的臘八蒜色澤更好，口感也更加酸甜可口 。
3、切去蒜的底部
喜歡吃臘八蒜的人會覺得腌臘八蒜的這個過程太過漫長，從做臘八蒜開始到送入口中大概需要十幾天的時間 。想要縮短臘八蒜的腌制時間也是有方法的，在處理大蒜的時候只需切除其底部進行腌制就會減少腌制的時間 ， 這樣既能讓醋更快的滲透進大蒜的內部，也能快速喚醒休眠的大蒜、激起蒜酶，從而加快大蒜變綠的過程 。若是想更快一些也能夠切掉蒜的頭部 。
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