大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關于生雞蛋vs熟雞蛋，哪一個營養價值高？這個很多人還不知道 ， 現在讓我們一起來看看吧！
很多人認為 ， 食物在烹飪過程當中會造成營養流失，雞蛋也是如此，生吃雞蛋可以最大程度地保存其天然營養 。事實真的如此嗎？

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【生雞蛋vs熟雞蛋，哪一個營養價值高？】首先我們需要了解一下，雞蛋到底含有哪些營養物資 。
《中國食物成份表》的數據顯示，每100克雞蛋（煮）中含：水份76.3克，蛋白質12.1克，脂肪10.5克，碳水化合物0.1克；硫胺素0.04毫克，核黃素0.39毫克，含有多種礦物資 ， 包括磷206毫克，鈣35毫克，鉀130毫克 。
從這組數據可以發現，雞蛋中的蛋白質含量較高 。而且其中的蛋白質極易被人體吸收利用，是膳食中蛋白質的優良來源 。
但是 ， 研究發現，生雞蛋和熟雞蛋的消化吸收率存在很大的差別 。
熟雞蛋的消化吸收率可達100% ， 而生雞蛋卻只有30-50% 。這是由于生雞蛋中含有一種抗酶蛋白，這類物資會抑制人體的蛋白酶活性，阻礙蛋白質的吸收 。另外 ， 由于生雞蛋是一種半流體物資，通過胃腸道的速度比較快，也就更加不容易被人體充分吸收利用 。從這一角度斟酌 ， 熟雞蛋的營養價值是要高于生雞蛋的 。
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