【?肉絲拉皮是什么地方菜_原料制作方法】肉絲拉皮是什么地方菜_原料制作方法

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改良肉絲拉皮
山東大拌 此菜可以做宴席的頭盤涼菜 ， 以傳統(tǒng)涼菜“肉絲拉皮”為基?。?湟哉慮鶇蟠興俊?
黃色蛋皮、紅心蘿卜絲等 ， 成菜后五彩繽紛，美觀大方，口味多樣，清淡爽口 ， 也是涼菜的壓桌菜 。
原料 肥瘦肉絲100克，鮮粉皮300克 ， 大蔥白絲、黃蛋皮絲、紅心蘿卜絲、黃瓜絲各50克 。
調(diào)料 甜面醬10克 ， 醬油8克，蔥末、姜末各4克，蒜末15克，芝麻油6克，料酒5克 ， 鹽2克，芝麻醬50克，味精1克，陳醋10克 ， 辣椒油50克，香菜末30克 ， 炸花生米50克 ， 色拉油30克 。
制作1.鍋入底油30克 ， 中火燒至五成熱，下入蔥姜末炒出香味，放入肉絲煸至斷生，加入甜面醬炒熟，下入醬油、料酒炒勻，淋上芝麻油3克 ， 盛入小碗中 。2.鮮粉皮切成條，和大蔥絲、蘿卜絲、黃瓜絲放入涼水中浸泡5分鐘 ， 撈出 。3.將辣椒油、芝麻醬調(diào)勻，加入鹽、味精、陳醋、芝麻油3克調(diào)勻；炸花生米、香菜末各放入小碗內(nèi) 。4.取一只十四寸大盤，中間放鮮粉皮，粉皮上面放炒好的肉絲，撒上蒜末 ， 然后將蔥絲、黃蛋皮絲、蘿卜絲、黃瓜絲團(tuán)成小圓球，岔色擺入肉絲拉皮周圍即成、另帶小料碗上桌，根據(jù)客人口味自己調(diào)拌 。

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