排酸肉是什么肉？排酸肉與鮮肉有什么區別？
排酸肉又叫冷鮮肉，它是將肉類含有的乳酸轉化為水、二氧化碳、酒精這三種物質 ， 排酸肉一夜之間仿佛成為了一種網紅產品，那么排酸肉與鮮肉有什么區別？
排酸肉，又叫冷鮮肉、冷卻排酸肉，是指嚴格執行畜禽屠宰衛生檢疫規范，對屠宰后的胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0~4℃ 。
在這段時間內，肌肉內仍然會發生生化變化，肌糖元（類似植物淀粉）分解供應給肌肉能量 ， 肌纖維收縮，肌肉變硬；同時，還會生成乳酸，使肌肉稍帶酸性（PH值＜6.0），這一過程叫做肌肉僵直，俗稱“排酸” 。
此時的肉質較硬，沒有肉特有的滋氣味 ， 不適宜于加工或食用 。
排酸肉與鮮肉有什么區別
排酸肉與鮮肉的區別是：加工方式不同、顏色不同、口感不同、價格不同 。
1、加工方式不同 。排酸肉是將鮮肉冷卻并除去肉中的乳酸成分 。而鮮肉是未經過加工的肉，不經冷卻處理直接售賣，即是最原始的狀態 。
2、顏色不同 。排酸肉的顏色一般為紅色 ， 比較紅潤，也有粉色狀態的 。而鮮肉未經處理，血水較多，一般是暗紅色 ， 其顏色更深 。
3、口感不同 。排酸肉經過加工處理，除去肉中的乳酸成分，肉質更加嫩滑，味道也更鮮美 。鮮肉則吃起來稍微偏硬，口感不如排酸肉 。
4、價格不同 。排酸肉生產加工成本高 ， 且口感好，價格也更貴 。

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