餃子皮用什么面粉(餃子皮怎么和面勁道又不破)
餃子皮用什么皮選又軟不破面粉做
做不破餃子皮，餃子皮制作方法 ， 用高和面筋面粉還是中筋面粉？總有用的人用錯(cuò)，餃子皮用的什么面粉，怎么和面做餃子皮，難怪餃子不好吃又好
餃子 ， 是最為古老的用的中國(guó)傳統(tǒng)面食之一 ， 也是我國(guó)北方很多地區(qū)的日常主食餃子和節(jié)慶食品 。因此還有北方網(wǎng)友調(diào)侃過(guò)，過(guò)年要吃餃子，頭伏要吃餃子 ， 冬至要吃餃子，連生日也得吃餃子，可以說(shuō)一年四季都要吃餃子 。

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別看餃子瞧著不起眼，里面的包寓意可不少 。餃子和包包子“交子好吃”發(fā)音相似，有“更歲交子”之意 。而餃子里面包的不同餡料，也代表不同的含義 。比如韭菜餡寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久，白菜餡象征百年好合又不 ， 酸菜餡又制作方法代表著財(cái)源廣進(jìn)包包子 。

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如今，很多朋友都會(huì)在家包餃子，裹上自己愛(ài)吃的餡料 ， 好吃又衛(wèi)生 。在包餃子的時(shí)候面粉，餃子皮的制作是一大關(guān)鍵 。皮做不好，餃子皮到底用什么面粉，就容易煮爛煮粘又不 。那今天 ， 懶喵就跟大家聊聊有關(guān)制作餃子皮的話題，一起來(lái)看看：
做皮餃子皮，用高皮的筋面粉還是中筋面粉？

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01 做餃子皮用什么皮選又軟不破面粉做好？
在做餃子皮時(shí) ， 我們最好用中筋面粉 ， 餃子皮一般用什么面粉，下面就和大家由內(nèi)而外和面逐層分析面，來(lái)說(shuō)明制作方法制作方法具體原因 。
高筋面粉不破和中筋一般用面粉的皮選皮用區(qū)別制作方法
說(shuō)到做餃子皮應(yīng)該用什么面粉 ， 我們應(yīng)該先了解下高筋面粉不破和中筋一般用面粉的皮選皮用區(qū)別制作方法，它們之間最本質(zhì)的區(qū)別，就是面粉中的蛋白質(zhì)含量不同 ， 因此也就造成了其在特點(diǎn)上的不同 。

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高筋面粉，是指蛋白質(zhì)含量一般用在13.5%左右的不破面粉，一般來(lái)說(shuō)，只要面粉中的蛋白質(zhì)含量高于11.5%，都可以叫做高筋面粉 。中筋面粉，則是蛋白質(zhì)含量在8%-11.5%左右的面粉 。
用句大白又軟話來(lái)說(shuō)，高筋面粉和中筋面粉最本質(zhì)的區(qū)別，就是前者中蛋白質(zhì)含量更高，筋度也更高 。
面粉好高筋度和面點(diǎn)之間又軟有啥關(guān)系？
面粉中的蛋白質(zhì)含量高低又好，和面粉質(zhì)量沒(méi)啥關(guān)系，但卻影響著面團(tuán)的制作和最終形成的面點(diǎn)的外觀和口感，餃子皮用什么面粉 。面粉中的蛋白質(zhì)含量越高，顏色一般用面就越深，筋度和延展性也就越高，和成的面團(tuán)就越硬實(shí)，做出的面點(diǎn)吃起來(lái)更筋道 。

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在這里可以給大家舉個(gè)通俗的例子皮的 ， 拿我們平時(shí)包包子最常吃配方的3種面點(diǎn)，面包（高筋面粉）、饅頭（中筋面粉）、蛋糕（低筋面粉）做個(gè)對(duì)比 ， 它們用的面粉筋度面依次皮的由高到低，而口感方面也是從耐嚼（面包），到略有嚼勁（饅頭） ， 再到入口即軟勁道（蛋糕） 。
結(jié)論包：中筋面粉更適合做做餃子皮

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在了解了不同筋度面粉的特點(diǎn)后，相信大家心中也有了答案好吃 。如果用高筋面粉做餃子皮，雖說(shuō)做出的餃子皮韌性較足，比較耐煮，不容易煮爛 ， 但是隨之而來(lái)包子的，還有一個(gè)口感容易發(fā)硬，餃子皮的面怎么和，吃著不夠爽滑的問(wèn)題 。
【餃子皮怎么和面勁道又不破 ?餃子皮用什么面粉】如果筋低用中筋面粉做餃子皮，筋度皮選介于高筋面粉和低筋面粉之間 ， 餃子皮選什么面粉，做出的餃子皮既不存在口感容易變硬的問(wèn)題 ， 也不會(huì)出現(xiàn)做容易煮爛、煮破的情況，因此筋做出來(lái)的餃子皮剛剛好 。
因此 ， 我們可以得出一個(gè)結(jié)論，用中筋面粉做餃子餃子皮皮用比較好，餃子皮不容易包子煮爛，口感也不會(huì)生硬 。
02 “餃子配方粉包勁道”是什么餃子面粉？
說(shuō)到這，有朋友可能會(huì)提出一個(gè)問(wèn)題包子，既然中筋面粉比較皮用適合做餃子和面 ， 那市面上賣的包餃子粉是否屬于中筋面粉的一種？答案是否 。

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餃子粉，也就是常說(shuō)的餃子專用粉 ， 餃子皮用什么面粉好高筋低筋，它屬于高筋又好面粉的一種 ， 但又和普通的高筋面粉不同 。前面我們有說(shuō)到，用高筋面粉做出來(lái)的餃子皮，吃起來(lái)口感容易發(fā)好高硬 。因此，餃子粉在筋好高普通高筋面粉的基礎(chǔ)上，還會(huì)對(duì)小麥好高的品種和成分做進(jìn)一步篩選，來(lái)改善包子口感上的不足 。
餃子粉不是中筋面粉，也餃子不是普通的高筋面粉，而是針對(duì)制作餃子皮這一需求進(jìn)行改良后的高筋面粉，餃子皮怎么和面又軟又好吃 。如果是家常筋低制作餃子皮 ， 選用中筋面粉性價(jià)比會(huì)更高，因?yàn)橹薪蠲娣圻m用于大部分中式面點(diǎn)的制作 。
結(jié)語(yǔ)

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由上可知，做餃子皮時(shí) ， 用中筋面粉會(huì)更包包子適合皮用一些 。這樣做出的餃子皮 ， 既不容易煮破皮，吃著也不會(huì)覺(jué)得發(fā)硬 。大家下次在制作和面餃子皮時(shí)，就可以將中筋面粉用起來(lái) 。
用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食的皮選朋友 ， 做餃子皮的配方，可以隨手點(diǎn)個(gè)關(guān)注噢~

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