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醬燜五香鲅魚詳細做法
主料：凈鲅魚2500克 。
香料：干辣椒8克、八角3克、花椒3克、桂皮3克、白蔻2克、小茴香2克、香葉1克 。
配料：蔥段50克、姜片50克、大蒜瓣90克、黃豆醬80克、海鮮醬60克、蠔油50克、生抽60克、美極鮮50克、料酒90克、冰糖35克、雞精25克、香醋50克、老抽少許 。
詳細做法：
1、把鲅魚清理干凈，掐頭去尾，清洗干凈 。
把鲅魚斜刀切成大約2厘米左右厚的段，備用 。
2、鍋中加入適量植物油，油溫7成熱時下入鲅魚段 ， 下入后不要急于攪動，待炸至定型后輕輕攪散，炸至金黃色后撈出，待用 。
3、把干辣椒8克、八角3克、花椒3克、桂皮3克、白蔻2克、小茴香2克、香葉1克先用溫水浸泡10分鐘，撈出，控干水分，備用 。
4、鍋中加入適量植物油，大概300克 ， 放入蔥段50克、姜片50克大蒜子50克，炒出香味后下入所有香料，出香味后下入黃豆醬80克，海鮮醬60克，炒出醬香味后再加入蠔油50克翻炒幾下，然后加入生抽醬油60克、味極鮮60克，再加入適量清水 ， 感覺能夠淹沒魚塊即可，再放入冰糖35克、雞精25克和老抽（大約5克左右），大火燒開后煮3分鐘左右 ， 待香味出來后用笊籬把所有料渣打撈出來，把魚塊放入鍋中 。
然后把料渣中的八角和姜片、大蒜放入鍋中 ， 其余的料渣在笊籬中，把笊籬放入鍋中，防止和魚塊混在一起影響賣相，最后倒入香醋50克 ， 大火收汁至無水分即可 。
【醬燜五香鲅魚詳細比例做法】