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麻辣冷吃雞翅尖詳細比例做法

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麻辣冷吃雞翅尖詳細比例做法

麻辣冷吃雞翅尖詳細比例做法

文章插圖
【麻辣冷吃雞翅尖詳細比例做法】主料：雞翅尖1500克 。
香料：花椒20克、干辣椒20克、白芷7克、小茴香5克、八角4克、白蔻4克、甘草3克、香砂2克、香葉2克、香籽2克、良姜1克、草果一個 。
配料：食鹽60克、雞精60克、味精50克、生抽120克、東古一品鮮50克、生姜40克、冰糖30克 。
炒制配料：香辣油350克、新一代辣椒段140克、原湯150克、冰糖65克、生姜絲20克、二荊條辣椒面20克、熟白芝麻20克、花椒15克、高度白酒15克 。
詳細做法：
1、先把所有的香料裝入香料包中，備用 。
2、鍋中加入清水2500克 ， 直接把香料袋放入水中浸泡30分鐘，30分鐘之后開火，然后把配料：食鹽60克、雞精60克、味精50克、生抽120克、東古一品鮮50克、生姜40克、冰糖30克，放進去 ， 大火燒開之后煮10分鐘 ， 把香料味煮出來之后再放入提前焯水后的雞翅 ， 小火煮10分鐘關火浸泡30分鐘后撈出，備用 。
3、先把新一代辣椒段140克放在開水里燙一下，撈出，備用 。
4、把煮雞翅的原湯準備150克，備用 。
5、炒鍋中加入香辣熗拌油350克，再加入冰糖65克和姜絲20克炒一下，再下入二荊條辣椒面20克，炒出香味后，在下入燙好的辣椒斷 ， 一直小火炒，炒至辣椒段沒有水分，出香味后再下入花椒15克，然后下入煮好的雞翅尖翻炒，再下入150克的原湯 ， 和高度白酒15克翻炒，然后進行收汁，收汁之后即可出鍋 。
注：待出鍋涼透后撒入熟白芝麻20克，拌勻后即可食用 。也可以根據口味淋入適量花椒油增加麻味 。