继夫的玩弄H辣文的小说|女人与拘性猛交视频|精品欧美高清不卡高清|一起做亏亏的事情的视频|啦啦啦在线视频观看|望月直播下载ios版本|国产日韩欧美一区二区三区

  1. 首頁 > 生活 > >

用酵母怎么蒸饅頭你過來吃呀 用酵母怎么蒸饅頭好吃

生活知道生活百科

馬上要過春節了，南方置辦年貨都是炸圓子、炸藕夾、制作一大鍋鹵菜，鹵牛肉、鹵豬耳朵、鹵牛肚、鹵雞爪、鹵千張、鹵肉等，當然，這個置辦年貨也不僅僅只限于這些，就好比我岳母家，也生活在武漢，和爸媽的飲食習慣完全一樣 ， 但是，我岳母家置辦年貨除了上文介紹的那些之外，他們還會在家包餃子、包包子、蒸饅頭 。
昨天，我們給大家介紹了包包子的一些技巧，但在這個過程中，面團發酵我是一筆帶過了，因為，對于會包包子的家庭來說，面團發酵應該不是事 。
但對于蒸饅頭來說，面團發酵的好壞，應該是饅頭的全部，所以 ， 我想著重的給大家說說蒸饅頭發面的技巧 ， 蒸饅頭發面時，別只知道放酵母，牢記3個竅門，暄軟蓬松味道好 。
在我心目中，饅頭和包子都是面食，但這兩種小吃卻有著本質上的差別，饅頭同米飯一樣，是我們日常生活里最基本的主食，簡單卻非常重要 ， 看似不重要，但不能沒有它 。
而包子雖然也是面食，但它只能算是一種小吃，屬于在我們的日常飲食的基礎上錦上添花，不是像白米飯、饅頭那樣，包子看似很美味 ， 但美味的食物不是剛需 ， 平凡的日子里，不能沒有白米飯和饅頭，但一定是可以沒有包子的 ， 因為，包子是飲食生活的改善 。
說回我的岳母，普通的不能再普通的農民，蒸的包子饅頭，非常好吃，我特別喜歡岳母蒸的饅頭，暄軟蓬松味道好 ， 吃著這樣的饅頭我感覺生活是真實的 。
包子鋪里的饅頭肯定比我岳母做的好，更加的蓬松，但有時會給我很“虛幻”的感覺 ， 感覺饅頭吃的不真實，看著很大，因為暄軟蓬松，兩三口就能吃掉一個 。
包子鋪的饅頭、我岳母家的饅頭，各有千秋，于是我今年也決定在家蒸饅頭、包包子、包餃子，在平凡且普通的勞作中，慢慢體會年味 。
大家都說，過年沒有年味，實際上年味不是別人給的 ， 別人也給不了，是自己內心的一種欲望，春節前，在家靜下心來，包包子、蒸饅頭、炸肉丸、炸藕夾、制作鹵菜，打掃衛生、一天天的忙碌著，年味也在心底一點點的增加 。
扯得有點遠，還是說回蒸饅頭的話題，蒸饅頭時，只加酵母就錯了，牢記這3個技巧 ，  饅頭蓬松暄軟不塌陷，大家可以在評論區留言，說說您的看法？您會蒸饅頭嗎？

用酵母怎么蒸饅頭你過來吃呀 用酵母怎么蒸饅頭好吃

文章插圖
一、蒸饅頭的3個訣竅？
蒸饅頭對于北方人來說，就好似用電飯鍋蒸米飯，基本上是從小學會的技能，而對于南方人來說，這比下廚房做菜可難多了，當然這也僅僅只是我這個南方人的一點淺薄看法 。下文給大家說說蒸饅頭的幾個訣竅？
1、酵母粉寧多勿少
超市購買酵母粉都是小包裝的，有3克裝的、5克裝的、10克裝的，容量不同價格自然也不一樣 ， 不過酵母的價格對于這三種小包裝來說，都不算貴，所以 ， 我每次都會直接購買3克裝的，一次用完，在我看來，用不完的酵母難以保存，最重要的是，這次做完面食之后，可能下次用就是幾個月之后的事情，所以，對酵母的用量，也是采取寧多勿少的態度 。
從發面的角度來說，酵母粉多一些，確實是會增加發酵的速度和提高成功率 。酵母粉的使用，大家往往都是直接撒到面粉里，其實這是不對的 。
正確的方法是：用35攝氏度的溫水化開，這樣能夠充分激活酵母菌的活性 。
2、面團的發酵，其實是有好多次的
簡單解釋一下，揉搓面團光滑之后 ， 靜置在合適的溫度下，等待面團發酵，通常情況下需要40-60分鐘 ， 面團才會發酵至原本的2-3倍大小 。這次發酵可以叫做第一次發酵，其實，在蒸饅頭的過程中 ， 還需要二次發酵 。
二次發酵很重要，一定要做到位，怎么理解這幾句話？
您以為您將面團發酵至2倍大小就萬事大吉了，蒸好的饅頭就一定好吃 ， 實際上也有可能蒸出來的饅頭像個硬球一般，這里的原因，就是二次發酵沒有到位 ， 直接上鍋蒸了 。
二次發酵相當于給饅頭的生坯一個恢復活性的時間，在發酵好的面團被切割成小劑子之后，這個小面團中的氣體 ， 因為反復揉搓給排出去了，所以，需要二次發酵 。
二次發酵的時間 ， 需要15-20分鐘，怎么判斷二次發酵是否成功？
【用酵母怎么蒸饅頭你過來吃呀 用酵母怎么蒸饅頭好吃】將饅頭生坯拿起來，有種輕飄飄的感覺，這就說明饅頭二次發酵成功了，再上鍋蒸饅頭，就能蒸出又白又胖的、蓬松暄軟的大饅頭 。
3、蒸好之后，也有學問
開水上鍋蒸饅頭 ， 通常需要蒸20分鐘，蒸好之后，可以關火 ， 但不能立即揭開鍋蓋，一定要燜5分鐘，這樣因為 ， 內外溫差不一樣，鍋內溫度高，揭開鍋蓋后鍋內的饅頭遇到冷空氣，會熱脹冷縮，這樣就容易出現干硬的情況，甚至還有可能回縮 。
二、發面時 ， 除了添加酵母，還可以多添加這3樣？
有一年在菜市場看到賣馕的，現場揉面現場烤 ， 最讓我驚訝的是，居然直接使用牛奶和面，著實開了我的眼界，也因為這個原因 ， 買馕的攤位前人山人海，生意是出奇的好 。
和面的時候用牛奶代替了清水，主要還是改善了馕的口感和香氣，這個做法也啟發了，雖然當年的我不善于做面食 ， 但我還是決定研究一下，發面時除了添加酵母，還可以添加什么可以改善面食的口感？
1、放豬油起到乳化作用
豬油是一種動物油脂 ， 在和面的時候放入豬油，可以讓蒸出來的饅頭更加松軟可口 。往面粉里加入豬油的時候，需要將面粉和豬油充分拌勻 ， 增加豬油同面粉的接觸面積，讓豬油在面粉中起到更大的作用，而且豬油表面有一層張力，可以讓饅頭更加筋道，有彈性 ， 大家也會更加喜歡 。
2、放白砂糖起到快速發酵的作用
和面的時候加入一些白砂糖 ， 可以讓面團更加容易發酵，這個原理比較不容易理解，簡單說說，期望能夠給大家解釋清楚 。
酵母菌發酵是將面粉中的淀粉轉化為糖 ， 通過吸收糖而快速繁殖酵母菌，同時吐出二氧化碳，這時在面粉里直接加入白砂糖，酵母菌可以省去轉化的時間，先吸收糖從而快速繁殖，繁殖數量多了之后，再將面粉中的淀粉轉化為糖，因為酵母菌數量的增加，面團發酵的速度會快很多 。
3、溫水是最重要的
酵母粉里加入溫水 ， 30-40度的溫水，不燙手但有一點點溫熱，這個溫度是激活酵母菌的最佳溫度，因為有了溫水，才能激活酵母菌 ， 面團才能夠開始發酵，所以，溫水是這三樣里面最重要的 。
用酵母怎么蒸饅頭你過來吃呀 用酵母怎么蒸饅頭好吃

文章插圖
三、如何把饅頭蒸的又白又胖？
1、面粉和酵母的比例
家里蒸饅頭掌握好方法，常吃常做，用不著一次性做很多，我每次都是準備500克面粉 ， 中筋面粉或者是饅頭粉，直接去超市購買一包5克裝的酵母粉，溫水中全部放入激活 。
酵母激活后直接將溫水倒入面粉里、同時還放入少許的白砂糖 ， 揉搓面團光滑后放入豬油 ， 再次揉搓，讓豬油同面團充分融合，揉搓大約10分鐘左右，蓋上保鮮膜 ， 放在暖氣旁邊 ， 等待面團發酵 。
2、面團發酵好之后的狀態
原來面團的2倍大小 ， 撕開之后里面是蜂窩狀，這樣才能說發酵成功了 。
3、給面團排氣
發酵好之后 ， 不著急制作饅頭，再次開始揉搓，給面團排氣，讓膨大的面團再次恢復到發酵前的大小 ， 這個步驟能夠保證饅頭蒸好之后勁道，又白又胖 。
4、制作生坯，然后進行二次發酵
二次發酵相當于給生坯一個恢復活性的時間 ， 因為在發酵好的面團被切割成小劑子之后，這個小面團中的氣體 ， 因為反復揉搓給排出去了，所以，需要二次發酵 。
5、開水上鍋蒸
二次發酵需要15分鐘的樣子 ， 將饅頭生坯拿起來，有種輕飄飄的感覺 ， 這就說明饅頭二次發酵成功了 。開水上鍋蒸，20分鐘即可關火，燜5分鐘，就能看到又白又胖的大饅頭了 。
四、蒸饅頭的口訣 ， 便于記憶？
給大家說說我為了蒸饅頭，發好面團 ， 給自己總結的口訣：“溫水激活酵母，放入白砂糖提速，三次醒發，饅頭一定暄軟蓬松 ?！?br /> 簡單解釋一下：
溫水激活酵母，35攝氏度的溫水能夠激活酵母菌，這也是酵母最喜歡的溫度 。
放入白砂糖提速，和面的時候，除了放酵母菌，白砂糖一定是不能忘的，因為它可以加速發酵時間 。
三次醒發，和好的面團發酵一次、饅頭坯子醒發第二次、涼水上鍋醒發第三次 。
寫到最后 ， 還想啰嗦幾句，蒸饅頭發面時，別只知道放酵母，牢記3個竅門，暄軟蓬松味道好 。
超市購買酵母粉都是小包裝的，有3克裝的、5克裝的、10克裝的 ， 容量不同價格自然也不一樣，不過酵母的價格對于這三種小包裝來說，都不算貴，所以，我每次都會直接購買3克裝的 ， 一次用完，在我看來 ， 用不完的酵母難以保存，最重要的是，這次做完面食之后，可能下次就是幾個月之后的事情，所以 ， 對酵母的用量，也是采取寧多勿少的態度 。
從發面的角度來說，酵母粉多一些，確實是會增加發酵的速度和提高成功率 。酵母粉的使用，大家往往都是直接撒到面粉里，其實這是不對的 。