杏鮑菇很好吃，但很多人不知道怎么做，因為杏鮑菇比其他許多蘑菇顯得肉質更加緊實，如果處理不好，你可能會覺得有點塞牙，克服起來也很簡單，切杏鮑菇時，要注意纖維的生長方向，把粗纖維切斷就行了，做法取決于個人喜好，因為杏鮑菇或各種真菌本身的味道不太重，比較好匹配，不管是燉湯、炒菜，還是像一些創新菜里面做的黑胡椒杏鮑菇等等做法都很不錯 。
1、紅燒杏鮑菇
材料：杏鮑菇適量，黑胡椒粉、老抽、鹽少許 。
做法：
（1）杏鮑菇洗凈，切去根部，切成厚片 。
（2）用黑胡椒粉、老抽、鹽少許腌制十幾分鐘 。
（3）鍋中油熱后，放入杏鮑菇，翻炒均勻 。加適量清水，水快干時加少許水淀粉，大火收汁即可 。
2、杏鮑菇炒肉
材料：豬肉100克，杏鮑菇2個，尖椒2個，料酒適量，生抽少許，豆瓣醬1小勺，植物油適量 。
做法：
（1）蔥姜切絲、蒜切片、杏鮑菇切片備用 。
（2）青椒切片，瘦肉也切薄片 。
（3）平底鍋入少許油，放入杏鮑菇片煎至兩面微黃，盛出備用 。
（4）另起炒鍋放少許油，把肉片煎炒約5分鐘 。放入豆瓣醬炒勻 。
（5）放入蔥姜蒜炒出香味 。
（6）加入煎過的杏鮑菇片、少許生抽、料酒和一小勺水炒片刻 。
（7）加入青椒炒至斷生就可以了 。
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3、蠔油杏鮑菇
材料：杏鮑菇300g，西蘭花300g，蠔油10g，鹽4g，糖2g，雞精少許 。
做法：
（1）杏鮑菇切片，西蘭花入開水鍋 。加鹽、少許植物油，煮至西蘭花熟 。
（2）熱鍋冷油入杏鮑菇翻炒片刻，加少許鹽、糖及適量蠔油 。加水，加蓋燜至杏鮑菇入味，加雞精，關火 。
（3）杏鮑菇盛入盤中，西蘭花圍圈擺盤，鍋內剩余的湯汁小火熬煮至汁液濃稠 。如果汁液偏稀，可適當加少許水淀粉勾芡，將汁澆在西蘭花及杏鮑菇上，即可 。
杏鮑菇烹飪指導
杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉，亦適宜西餐 。即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好 。
杏鮑菇肉質肥厚，涮火鍋也比較適合 。
【家常炒杏鮑菇的做法 杏鮑菇的做法大全家常菜】用杏鮑菇煲湯，可搭配雞肉、排骨、豬肝等常見的肉類 。另外可隨意加些鮮淮山、大豆芽、玉米、牛蒡、番茄、大白菜等蔬菜 。因為杏鮑菇味道清而鮮，所以比較“百搭”，即使是用來煲素湯，湯味也不顯寡淡 。
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