大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關于小炒黃牛肉這個很多人還不知道 ， 現在讓我們一起來看看吧！
小炒黃牛肉

文章插圖
這道川式小炒是“掬豆”的明星單品 ， 選用黃牛脖仁肉 ， 不必腌制，先滑油鎖住水份，再添泡椒水提味，大火爆炒后仍然細膩不柴、鮮辣過癮 ， 是一道誘人食欲的下飯菜 。
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脖仁，“仁”在潮汕里是中心的意思，脖仁就是指牛脖子中心活動最為頻繁的那塊肉，較為稀有，通常一頭牛的脖仁只有1~2斤，市場價約為60元/斤 。
1.黃牛脖仁肉頂刀切成厚2厘米的片，改成小塊，沖凈血水，瀝干后放進料盒，冷藏待用 。
2.鍋入菜子油50克燒至五成熱 ， 下牛肉塊180克滑散，待其變色后立即撈出，瀝油待用 。另起鍋燒油，放蔥花10克、蒜苗段10克爆香，下處理好的牛肉塊、青尖椒圈50克、生抽10克、黃酒10克繼續用大火爆炒，撒香菜末10克 ， 澆入泡椒水150克翻勻，待鍋中料汁燒干，盛出擺盤便可走菜 。
技術關鍵：
1.由于牛肉不腌制直接生炒，為使其快速入味，改刀時不宜過大 ， 以2厘米見方為好 。
2.泡椒水即為制作四川泡椒后壇中剩余的液體 ， 能夠為牛肉增加一種發酵后的酸辣味道，使得成菜口感更加豐富 。
1.泡椒水能夠同時提供酸味和辣度
2.撒香菜末、澆入泡椒水繼續翻炒
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