中秋家宴，6道硬菜不能少，寓意團圓吉祥，簡單好做，又能撐場面 _美食

中秋家宴，6道硬菜不能少，寓意團圓吉祥，簡單好做，又能撐場面
即將中秋，家里的親戚們，已經通過“相親相愛一家人”群，約起來了，每年都是來我們家過節，幾名長輩說是中秋節當天會趕回來，就等著品嘗我的手藝，飽餐一頓了，我可得好好露一手。
中秋團圓，中秋聚餐，絕非只有我們家才有這個習慣，朋友們今年是不是也要團聚？既然說到家宴，美食肯定少不了，男人們喝酒，女人們聊天，都少不了一些下酒下飯的“硬菜” 。馬上來給大家分享6道，寓意團圓吉祥，簡單好做又好吃，又能撐場面。
【淮山映月——團圓和美】
配料表：山藥、豬肉餡兒、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、白醋、蠔油、料酒、雞蛋、淀粉
1、山藥洗凈去皮，切成圓片，泡在白醋水中，防止發黑。剁一點豬肉餡，加上鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、蛋清、淀粉，完全攪拌均勻后，再來一勺油，拌勻。
2、準備一個盤子，把切好的山藥片擺在四周，然后在中間倒入肉餡，肉餡上打一顆雞蛋。起鍋燒水，水開上鍋大火蒸25分鐘。重新準備一個鍋子，加2勺生抽、1勺蠔油、1勺白糖、1勺淀粉，加熱到濃稠關火，等山藥和肉餡蒸熟后，把料汁淋在上面，就可以啦。
【紅燒魚——年年有余】
配料表：魚、蔥姜蒜、生抽、米醋、白糖、鹽、料酒
1、準備一條鯽魚，如果嫌刺多的話，也可以用其他的魚，我們家就愛這個味道，把魚的內臟啥的，都清理好了，沖洗干凈。
2、鍋里倒油，把魚下鍋去煎，把兩面都煎到金黃，再來幾片姜片、幾瓣大蒜、一些蔥段可約清水是什么意思，略微翻炒一下。緊接著倒入生抽、料酒、白糖，再來一點米醋，倒上水咕嘟著燉一會兒。燉15分鐘左右就行了，加上鹽調味，這道寓意十足的美味魚，就可以出鍋啦。
【清蒸螃蟹——吉祥如意】
配料表：梭子蟹、蔥姜、料酒
1、中秋前后，正是吃螃蟹的好時候，梭子蟹正肥美，大閘蟹更受歡迎，喜歡哪種買哪種，買來以后刷洗干凈，再切上一些蔥段、姜片。
2、鍋內添上清水，把蔥段放進去，再來適量的料酒，緊接著在上面放上蒸籠，鋪上一層姜片，再把螃蟹倒扣在姜片上，倒扣是什么意思呢，就是把螃蟹殼朝下放置，就不會流黃了，冷水大火開始蒸，蒸15到20分鐘，取出開吃。
【臨沂炒雞——大吉大利】

文章插圖

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配料表：雞肉、蔥姜蒜、青辣椒、干辣椒、八角、香葉、花椒、桂皮、白芷、甜面醬、生抽、蠔油、料酒、老抽、鹽、雞精
1、先把雞肉剁成塊，不需要焯水哈，多清洗幾次就行。再把蔥姜蒜、青辣椒、干辣椒這些切好。
2、起鍋燒油，加上姜片、花椒、八角、香葉、干辣椒、桂皮、白芷倒進去，炒出香味，接下來倒上雞塊，開始不停翻炒，炒到雞肉完全變色，出來濃烈的香味。這時候加上一勺甜面醬，其實正宗的臨沂炒雞，都有特制的炒雞醬，沒有就用甜面醬來代替。
【中秋家宴，6道硬菜不能少，寓意團圓吉祥，簡單好做，又能撐場面】3、翻炒均勻之后，再加上適量的生抽、蠔油、料酒、老抽，繼續翻炒一陣子，下面把切好的蒜片倒進去，倒入適量的清水，開始燉。燉到鍋中的湯汁減少，湯汁濃稠之后，把蔥段、青辣椒倒進去，加上少許鹽、雞精調味，出鍋。
【糖醋里脊——甜甜蜜蜜】
配料表：里脊肉、白芝麻、鹽、白胡椒粉、白糖、雞蛋、玉米淀粉、生抽、白醋、番茄醬
1、里脊肉切成條狀可約清水是什么意思，加入一勺料酒、一個雞蛋、一勺淀粉、少許鹽、白胡椒粉，將其抓拌均勻，腌制半個小時。
2、一勺淀粉、兩勺白糖、三勺白醋、四勺番茄醬、五勺清水，再來一勺生抽，攪拌均勻，這是糖醋汁。等里脊肉腌制好，在表面拍上薄薄的淀粉，起鍋燒油，油熱后下入鍋中炸，炸5分鐘左右撈出，重新升高油溫，復炸一次，再盛出來備用。
3、鍋里的油倒出來，剩下一點點就可以了，把剛才的料汁倒進去，小火煮到黏稠、冒泡，這時候加上里脊肉翻炒，使其均勻裹上醬汁，最后再撒上一小把熟白芝麻，就可以出鍋了。
【鹵鴨——諸事順利】
配料表：鴨、花椒、干辣椒、蔥姜、香葉、草果、茴香、桂皮、黃豆醬、豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、冰糖
1、鴨子處理好放入鍋中，倒入清水、料酒、姜片開始焯水，把血沫煮出來。趁著焯水的時候，我們將干辣椒、花椒、蔥姜、香葉、草果、茴香、桂皮等，全部裝在鹵料袋里密封起來。
2、焯水之后，不需要撈出來，直接往里面倒入4勺生抽、2勺老抽、適量的冰糖、10g黃豆醬、10g豆瓣醬，再把鹵料包放進去，蓋上鍋蓋開始燉，中途要勤翻面，保證更入味，保證均勻上色。
3、鹵好之后的鴨子，最好還是放在鹵汁中，浸泡一段時間，這樣會更入味，更香的。吃的時候取出來，將其切塊，裝入盤中就可以了。
本文到此結束，希望對大家有所幫助。

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中秋家宴，6道硬菜不能少，寓意團圓吉祥，簡單好做，又能撐場面