大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關于第一個要點：調餡這個很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
【調餡】1.首先，我們準備適當的五花肉餡和一把泡發的海米，把海米用刀軋碎，餛飩餡就講求一個鮮字 ， 海米濃郁的鮮香味正適合 ， 所以一定不能放了加海米這一物 。
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2.海米軋碎以后把五花肉餡放進去一塊剁 ， 餛飩餡和餃子餡的第一個區別在于餛飩餡瘦肉多、肥肉少 ， 二分肥八分瘦剛恰好，固然直接用純瘦肉也能夠了，就是帶點肥肉更香，一直把肉餡剁成肉糜 ， 放在盤中備用 。
3.生姜切成片、拍散；大蔥拍散、切成段放在盆中，撒入一小撮食鹽反復揉搓一會，再加入適當的清水、淋入料酒抓拌均勻浸泡10分鐘，提取蔥姜的香味 。
4.下面，我們給肉餡調一下味，加入食鹽、白糖提鮮、雞粉、雞汁，雞粉和雞汁可以多一點突出鮮味，淋入生抽、蠔油 ， 不能放老抽、色彩太濃，順著一個方向攪拌讓調料和肉餡均勻融會，餛飩餡吃得就是一個純肉味，調味品以提鮮為主，不要放辛香味太濃的任何調料 。
5.然后淋入蔥姜水，繼續順著一個方向攪拌，把蔥姜水打進肉餡里面，餛飩餡講求有味沒有料，蔥姜水能夠很好的去腥增香、增加滑嫩感 。攪勻以后再次淋入蔥姜水 ， 并反復摔打使餡料更好地抱團 。這里我一共打了三次蔥姜水，每次都要把水份 全部吸收 ， 一直順著一個方向把肉餡打至上勁發黏，像這樣能拎起來不會掉落吃起來才滑嫩彈爽 。充分攪打至上勁的肉餡是不需要加任何淀粉的，它本身具有黏性可以自主抱團 。
6.最后這點蔥花主要用來增香配色 ， 固然不放吃純肉餡也是可以的 。蔥花拌勻以后再次摔打幾分鐘，讓餡料更富彈性，這樣我們的餛飩餡就調好了，緊密成團輕輕一拍會抖動 、彈性十足、滑嫩無虞 。
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